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C'est à l'âge de huit ans que Thierry Maillard entre en contact avec un instrument de musique qui est en l'occurrence l'accordéon. À quatorze ans, il se met au piano et suit la filière traditionnelle : trois années d'École normale de musique en classe d'harmonie, contrepoint, piano et accordéon puis diplôme d'enseignement à la sortie. Partagé entre le classique, le jazz et la musique de film, Thierry Maillard diversifie ses activités entre le Débora Seffer Quartet qu'il intègre de 1992 à 1997 (une collaboration assortie de trois albums) et les commandes pour des publicités ou des films institutionnels.
Après la formation d'un septette et un album en 1998, Thierry Maillard enregistre Time's Color en 2001 avec un nouveau quartette complété par Nicolas Genest, Pascal Sarton et Jean-My Truong. Cette formation fait le tour des festivals et se produit aux Ducs des Lombards à Paris. L'année suivante est celle du retour au septette (trio et quatuor à cordes) pour l'album Vision paru début 2003 chez RDC Records.
Successivement, le pianiste enregistre en 2004 l'album Entre Deux Mondes (Cristal Records), renoue avec la violoniste Débora Seffer pour un duo sur Héliotropes (2005) et une tournée s'étalant jusqu'en 2007. En 2008 suit l'album du septette Notre Histoire dans le même esprit, entre jazz et classique. Après un retour à la scène, l'année 2010 voit la création du quartette 4 Essential comprenant outre le duo Maillard - Seffer, le bassiste Dominique di Piazza et le batteur Yoann Schmidt. Parallèlement, Thierry Maillard constitue un trio à son nom avec le contrebassiste Jérôme Regard et le percussionniste Laurent Robin. Et fin 2011, un nouveau projet voit le jour : l'hommage au géant Miles Davis. Trois formules, trois albums parus sur un même label, Plus Loin Music : 4 Essential en 2010, Behind The Mirror en 2011 et Beyond The Ocean début 2013. Ce derneir réalisé en trio avec Yoann Schmidt et Matyas Szandaï et les invités Débora Seffer, Didier Malherbe et Dejmai Abdenour.