Show cover of Les Caves se Rebiffent - Podcast de la FCI

Les Caves se Rebiffent - Podcast de la FCI

La F√©d√©ration des Cavistes Ind√©pendants vous pr√©sente Les Caves se Rebiffent ūüėÄ ūüí¨ Une conversation d√©contract√©e de caviste √† caviste pour en apprendre plus sur le vin ūüć∑ ¬†la bi√®re ūüćļ les spiritueux ūü•É ... Les Caves se Rebiffent, c'est un ton simple et accessible pour que chacun puisse en savoir plus gr√Ęce √† des professionnels passionn√©s. Des trucs et astuces, des vins coup de coeur et de la d√©couverte.

Titres

Vézelay la petite nouvelle de Bourgogne par Régis Bourgine
Chez les Bourgine, on est caviste de m√®re en fils. Avec plus de 35 ans d'exp√©rience et une passion toujours grandissante, R√©gis Bourgine, Ma√ģtre Caviste, nous fait d√©couvrir l'appellation la plus jeune de Bourgogne : V√©zelay. M√©connue, cette AOC dispose pourtant d'un terroir magnifique r√©v√©l√© depuis quelques ann√©es par de jeunes vignerons passionn√©s. Pass√©e de 2 hectares dans les ann√©es 60 √† plus de 90 aujourd'hui, V√©zelay vous invite √† en apprendre plus gr√Ęce √† R√©gis Bourgine. ‚̧ԳŹ Son coup de cŇďur est un ap√©ritif ancestral : le Ratafia de la Cave de la Colinne Eternelle.
40:07 20/06/2021
La dégustation en pleine conscience par Christelle Taret
Mais qu'est ce que la d√©gustation en pleine conscience?¬† Gr√Ęce √† Christelle Taret, 1√®re femme Ma√ģtre Caviste, nous apprenons une nouvelle fa√ßon de d√©guster. La caviste de Neuilly-sur-Seine nous parle de son parcours dans la sommelerie, des accords Champagne et Camembert, de verre noir, de masque sur les yeux... Bref, un voyage d√©routant. ‚̧ԳŹ ¬†Son coup de coeur nous emm√®ne du c√īt√© de l'H√©rault √† la Chapelle de Novilis, o√Ļ Nathalie Jeannot signe des blancs d'exception.
28:00 20/05/2021
D'o√Ļ vient le go√Ľt du vin ? par Cl√©mence Lilti Molinier, chercheuse √† l'ISVV
Mais d‚Äôo√Ļ viennent les ar√īmes de p√™che, poire, pomme, fraise o√Ļ encore de caramel que l'on sent lorsque l'on porte un verre de vin √† son nez ? Gr√Ęce √† Cl√©mence Lilti Molinier, chercheuse √† L'Institut de la Vigne et du Vin de Bordeaux et autrice du livre "L'extraordinaire pouvoir de l'odorat", nous allons t√Ęcher de comprendre dans ce hors-s√©rie pourquoi autant d'ar√īmes diff√©rents peuvent se trouver dans un verre de vin. Et pourtant, le vin est issu d'un seul fruit, le raisin. Le terroir, les c√©pages, le travail du vigneron, nous passons tout en revue. Cl√©mence nous √©clairera √©galement sur la fa√ßon dont notre cerveau per√ßoit les go√Ľts et les saveurs, et nous expliquera comment travailler pour l'am√©liorer et devenir un meilleur d√©gustateur.
25:19 11/05/2021
De Porto au Douro par Philippe Taupy
Pour son deuxi√®me passage dans Les Caves de Rebiffent, Philippe Taupy, Ma√ģtre Caviste sur le bassin d'Arcachon, nous fait d√©couvrir les Porto. Souvent cantonn√© √† l'ap√©ritif, les vins de Porto offrent une vaste palette de vins mut√©s qui vous permettront des accords hors du commun. Du Ruby au Tawny en passant par les LBV, nous partons de la Haute Vall√©e du Douro pour finir √† Villa Nova de Ga√Įa, tout en passant en revue l'ensemble du vignoble et des techniques de vinification. Un grand vin √† l'histoire passionnante. ‚̧ԳŹ C'est un Reuilly du Domaine Denis Jamin que Philippe √† choisi comme coup de coeur, un Pinot Noir √† d√©couvrir. https://www.cavistes.org/cavistes/au-gre-des-vins/
32:35 20/04/2021
La Provence sait aussi faire de grands blancs par Franck Naudot
Non, la Provence ne produit pas que des ros√©s transparents! Le berceau de la viticulture fran√ßaise sait aussi faire des blancs d'exception quand on prend le temps de la d√©couvrir. Avec Franck Naudot,deux fois finaliste du concours du Meilleur Caviste de France et prix du public 2020, nous partons √† la rencontre des vins blancs proven√ßaux. ‚̧ԳŹ Nous parlerons √©galement de son coup de coeur tout pr√®s de chez lui √† Saint-Pour√ßain. https://caves-naudot.fr/
46:07 20/03/2021
Sancerre et Pouilly-Fumé, le centre Loire par un maitre sommelier par Pascal Carré
Nous revoil√†! Apr√®s une saison 1 o√Ļ nous sommes all√©s √† la rencontre des cavistes ind√©pendants durant le confinement, nous revenons pour continuer √† vous faire d√©couvrir vos breuvages favoris. Pour ce premier √©pisode de cette nouvelle saison une conversation avec Pascal Carr√© un caviste et sommelier au parcours impresionnant. Premier Sommelier de Belgique Junior, Dipl√īm√© Ma√ģtre Sommelier des Vins et Spiritueux de France, Meilleur Ma√ģtre Sommelier de Belgique 1996/1997. Aujourd'hui il nous am√®ne dans le Centre Loire pour parler du Sauvignon Blanc, c√©page sublim√© sur les terroirs de Sancerre et de Pouilly-Fum√©. Une red√©couverte de ces grands vins blancs s'impose. ‚̧ԳŹ C'est du c√īt√© de Crozes-Hermitage qu'il nous am√®ne pour son coup de coeur : le Blanc de Jean Esprit √† d√©couvrir sans plus attendre. https://la-cave-des-sommeliers.com/
34:27 20/02/2021
De l'apéritif au dessert, changez d'avis sur les Vins Doux Naturels du Roussillon par Fanny Pasquiet
Pour ce dernier √©pisode de la premi√®re saison des Caves se Rebiffent, nous allons parler de compagnons des repas que l'on oublie trop souvent, des Banyuls aux Maury, et qui peuvent nous r√©galer dans bien des occasions. Gr√Ęce √† de nombreux modes de vinification diff√©rents, les Vins Doux Naturels peuvent nous emerveiller d√®s l'ap√©ritif, ou encore nous √©tonner au fromage ou au dessert. Gr√Ęce √† Fanny Pasquier de Vin Coeur Catalan, vous comprendrez enfin la diff√©rence entre rimage, grand cru, ambr√© ou rancio. Elle nous surprendra √©galement avec son coup de coeur qui est un vin sec oxydatif typique du Roussillon.¬† https://www.vincoeurcatalan.com/
27:52 10/05/2020
Hier à l'agonie, aujourd'hui incontournable, le Viognier par Eric Despres
Le viognier est aujourd'hui bien installé dans le paysage viticole français. Mais cela n'a pourtant pas toujours été le cas car, il y a encore peu de temps, il était confidentiel. Eric Despres, jeune caviste aux tempes grisonnantes, va nous retracer la résurection de ce cépage blanc rhodannien.  Et comme l'histoire des cépages l'intéresse énormenent, son coup de coeur nous entraine vers le Chatus, un cépage ardéchois qui méconnu mais qui est en train de renaitre.    https://boutique.vignerons-ardechois.com/selections-parcellaires-reserve/3-chataignier-chatus-reserve-rouge-2017-75cl.html https://boutique.vignerons-ardechois.com/coups-de-coeur/15-viognier-blanc-gres-du-trias-2018-75cl.html https://boutique.vignerons-ardechois.com/coups-de-coeur/9-eglantier-viognier-reserve-blanc-2017-75cl.html https://boutique.vignerons-ardechois.com/coups-de-coeur/44-limite-a-2-cartons-vendanges-d-octobre-doux-reserve-50cl-blanc-2018-50cl-limite-2-cartons.html  https://saintpreignan.com/fr/nos-vins/viognier/   https://www.cavisteauthentique.com/l-authentique-cave-de-gamilly-grand-becassier-11715.html 
29:22 07/05/2020
Qu'est ce qui fait le go√Ľt du Whisky? par Matthieu Pibarot
Pourquoi y a-t'il autant de diff√©rences entre les Whisky? La palette aromatique de ce spiritueux est immense, bien plus large que dans le vin ; et pourtant nous allons voir dans cet √©pisode que le terroir n'est pas si important que √ßa, mais que ce sont la s√©lection des mati√®res premi√®res, le brassage, la distillation, l'√©levage ou encore l'assemblage qui vont faire un Whisky. Gr√Ęce √† Matthieu Pibarot, caviste √† Al√®s, nous allons comprendre tout cela et bien plus encore. Nous d√©couvrirons √©galement sont coup de coeur dans la vignoble c√©venol. ¬† www.caveaudebacchus.fr https://www.facebook.com/BacchusAles/https://www.cavisteauthentique.com/cavistes/le-caveau-de-bacchus.html whiskytwelve.com https://www.cavisteauthentique.com/le-caveau-de-bacchus-noctambule-2810.html
28:02 03/05/2020
Plongeons dans le Champagne par Elizabeth Yger
Il y a 200 ans, un bateau √† destination de la Russie coule dans la mer Baltique, des centaines de bouteilles de Champagne Veuve Cliquot dans ses cales. Gr√Ęce √† Elizabeth Yger, nous allons revivre cette odyss√©e, depuis la disparition du bateau jusqu'√† sa d√©couverte et √† la d√©gustation de ses flacons plus que centenaires. Un bonne occasion de parler du Champagne et de sa conception.¬† Nous vous invitons √©galement √† d√©couvrir le seul vignoble Normand, une vraie trouvaille pour les amateurs. facebook: table et vin - caviste site: ¬†www.tableetvin.fr¬† instagram: table_et_vin www.arpents-du-soleil.com¬†
27:32 26/04/2020
Calvados et cidre, la pomme normande dans tout ses états par Marc Pottier
Le Calvados est peut-être trop méconnu, et pourtant il y a tant à dire sur ce spiritueux normand. Avec Marc Pottier, caviste à Argentan, nous partons en promenade à travers les champs de pommiers, dans les cidreries et les distileries pour mieux comprendre comment on fait cet alcool et afin de connaitre quelques unes des meilleures maisons de Calvados. Nous parlerons également du superbre cidre de la maison Herout. www.facebook.com/caveargentan/ www.instagram.com/cave_henri_iv/  . http://lemorton.com/https://www.pacory.eu/ https://www.calvados-perigault.fr/ https://calvados-coquerel.com/ https://calvados-drouin.com/https://www.maisonherout.com/ 
30:40 19/04/2020
Saint-Emilion est aussi et surtout un terroir par Philippe Taupy
On parle beaucoup de Saint-Emilion √† travers ses grands crus class√©s ; et pourtant, il n'y a pas de grands vins sans grands terroirs. Gr√Ęce √† Philippe Taupy, caviste girondin, nous allons d√©couvrir plus en profondeur la rive droite. Nous parlons du sol mais aussi des satellites de Saint-Emilion, et nous faisons m√™me une excursion en Blaye C√ītes de Bordeaux avec son coup de coeur. www.facebook.com/augredesvins www.cavisteauthentique.com ¬†Ch√Ęteau Beynat, C√ītes de Castillon¬† ¬†Ch√Ęteau La grave figeac, Saint Emilion¬† ¬†Ch√Ęteau Roland la garde 2016, C√ītes de Bordeaux Blaye¬†
28:01 15/04/2020
Les cavistes indépendants et les Grés-de-Montpellier par Jean Guizard
Gr√Ęce √† ses multiples casquettes, Jean Guizard peut √©voquer de nombreux sujets. Il va donc nous expliquer ici ce qu'est un caviste ind√©pendant car, √©tant pr√©sident de la FCI, il est bien plac√© pour le savoir. Il parlera √©galement des Gr√©s-de-Montpellier, une appelation languedocienne m√©connue mais qui a pourtant un terroir fort int√©ressant. Enfin, nous √©voquerons le Pi√©mont avec son coup de coeur. ¬† ¬†auxgrandsvinsdefrance.blogspot.com ¬† domaine-guizard.com auxgrandsvinsdefrance.com cavistes.org megavins.com
32:11 12/04/2020
Tous les chemins mènent au rhum... agricole par Stéphane Alberti
En plus d'√™tre meilleur caviste de France en 2014, St√©phane Alberti est un grand passionn√© de rhum. Il nous am√®ne en Martinique pour nous faire d√©couvrir cette boisson √† la fois complexe et si famili√®re. L'histoire, la canne √† sucre, le vesou, la distillation ou encore la d√©gustation, le rhum n'aura plus de secret pour vous. Vous allez √©galement d√©couvrir sa derni√®re trouvaille, JM 2009, distillerie situ√©e √† Macouba.¬† Nous irons √©galement du c√īt√© de Pouilly-Fuiss√© avec le Domaine Romanin (Denis Vervier) et sa cuv√©e "Lamure". www.vinpassion.fr https://www.facebook.com/stephane.alberti¬† ¬†Instagram : cavevinpassion¬†
28:49 08/04/2020
Découvrons le Chenin de la Loire par Alexis Zaouk
Partons à la découverte de la vallée de Loire, et plus particulièrement de son cépage blanc emblématique : le Chenin. Alexis Zaouk, de la Cave d’Alex à Nanterre, va nous expliquer pourquoi le Chenin est à part et pourquoi on le retrouve dans autant de types de vins différents en Anjou et en Touraine. Ce Tourangeau exilé dans le 92 va vous faire découvrir la richesse de ce cépage et vous confier des noms de cuvées et de vignerons à retrouver sans plus attendre dans sa cave.  https://www.instagram.com/la.cave.d.alex/ https://www.facebook.com/La-cave-dAlex-Nanterre-638066016660607/?ref=aymt_homepage_panel&eid=ARCke_MEQ9xnTn0U_29HPu-9KnmSBG6bsnANKbvL2IcRyjB6FzMgBbHfCJYPe9Vfuj6y27DZ96bhxvO5 www.lacavedalex.fr
26:21 05/04/2020
La C√īte du Rh√īne septentrionale et son c√©page roi la Syrah par Cyril Coniglio
.Qui de mieux que le meilleur caviste de France, implant√© en plein cŇďur de la Vall√©e du Rh√īne Septentrionale, pour nous parler de cette r√©gion et de son c√©page roi, la Syrah ? 26 minutes pour tout savoir de ce vin et de son terroir de pr√©dilection. Cyril Coniglio aime sa r√©gion et on le comprend bien puisqu'elle compte plusieurs des appellations les plus prestigieuse de France : C√īte-R√ītie, Hermitage, Saint-Joseph‚Ķ D√©couvrez-en plus sur ces grands crus avec cet amoureux de la Syrah. Le sol, le climat, les vignerons √† d√©couvrir... Un √©pisode passionnant pour les amateurs de vins rouges. Pour en savoir plus sur Cyril c‚Äôest par ici : https://www.rhone-magnum.fr/ https://www.facebook.com/rhonemagnum/ https://www.instagram.com/rhonemagnum/
27:34 05/04/2020