Slušaj Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers podkast

Redif\| La boulange en toute sobriété et transmission vertueuse	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	48:51
[EXTRAIT] La viennoiserie devient une alternative à la pâtisserie tant en prix qu'en créativité	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	08:21
La baguette est un produit du passé sur le plan écologie, nutrition et rentabilité	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	12:08
EXT\| Diversification: développer les boissons et s'inspirer des bornes McDo pour réduire l'attente [restauration click & collect lieu de vie	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	13:31
EXT\| Un coffee shop dans une agence bancaire [salon de thé, pâtisserie, réseau, communication, savoir faire, corner	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	12:35
Le Libre-service comme véritable levier de croissance [parcours client, mixité de l'offre, restauration	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	57:20
[EXTRAIT] Des pains dispo qu'à 11h30, peu de volumes, pour garantir une qualité artisanale [empois, longue fermentation, artisanat	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	09:19
-25% CA en fermant le dimanche, ils développent alors la restauration [snacking, salon de thé, formation, viennoiserie, entrepreneurs, bio	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	93:23
[EXTRAIT] Préfermentation. Impossible de produire 2 levains identiques quelle que soit la recette \| Karl De Smedt [levure bactéries souches	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	11:42
La restauration tue-t-elle la boulangerie artisanale ? [diversification, franchise, entrepreneurs, frigo vide, pizzas, burgers, 7j/7	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	15:42
[EXTRAIT] Baisser à 13 gr. de sel pour répondre à l'enjeu de santé publique \| Caroline Masson [fermentation, levain, santé, nutrition	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	12:44
Production : 100% levain, du pain "sans blé", aucune baguette, que du pain et des brioches [fermentation, sarrasin, panettone, psyllium	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	19:14
[EXTRAIT] Dépoussiérer le métier même si l'innovation peut sembler risquée \| Nicolas Dabard [levain, fermentation, sel, meunier, formation	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	10:22
Nutrition : remontrer l'intérêt au consommateur de venir en boulangerie artisanale [levain, farine native, fermentation, sel, communication	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	59:02
Horaires boutique : Comment les définir pour atteindre ses objectifs ? [franchise, clients, flux, confort de travail, restauration, snacking	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	14:34
Réinterroger/ repenser les méthodes de travail, les concepts pour réenchanter le métier [SCOP, levain pur, pain & brioche, nutrition	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	99:15
Pâtisserie 3D : "Intellectuellement c'est satisfaisant, techniquement vous êtes la plus au point, gustativement c'est dégueulasse !"	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	52:04
Face aux chaînes ? Travailler moins, + simplement, en fermant 1 j. de + tout en dégageant + de rentabilité avec - de CA	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	45:33
Comment retenir les talents ou accompagner l'ambition des salariés ? [ressources humaines parcours accompagnement promotion interne	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	08:32
Comment relancer la boulange en milieu rural [levain, fermentation, offre, camion magasin, fournil, MOF, poolish, levure	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	41:40
Les labels sont-ils vraiment utiles en boulangerie artisanale ? [AB, bio, Label Rouge, CRC, local, santé, nutrition, certification	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	13:26
Le client attend de vivre une expérience au niveau du lieu, du produit et du service [restauration instagram coffee shop influenceurs	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	29:09
Bernard Boutboul : La boulangerie va perdre sa spécificité [franchise, restauration, besoins des consommateurs	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	25:58
Rémi Héluin : Le risque de la diversification c'est de perdre son identité de boulanger [réseaux, franchises, limites des labels	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	33:56
Rémi Héluin : La baguette de tradition ne répond plus aux attentes (consommateurs et production) [nutrition, pérennité, viennoiserie, goût	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	41:36
Richard Ruan : le développement et la transmission en "non-franchise" [management, développement, transmission, labels	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	24:01
Richard Ruan : la boulangerie minimaliste, rentable et durable [sobriété, rôle de l'artisan, équipement, offre	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	26:37
Nutrition : les leviers pour renforcer la qualité du pain [levain, cuisson, céréales, farines, intolérance au gluten, prix, consommateurs	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	27:59
Prix : le 3+1 est-il une arme adaptée face à la concurrence ? [grande distribution, rond point, franchises, nutrition écologie consommateurs	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	10:15
Blés anciens et bretons pour farine native : Quelles sont les limites en production ? [paysan, culture, panification, protéines, four à bois	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	11:04
Vente : S'inspirer de l'audace des boulangeries de rd-point [formation, implication, manager, zone chaude, rotation, relation clients	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	40:50
Néo-boulanger, c'est proposer une expérience client complète et travailler la marque employeur [stratégie prix, réseaux, taux de marge	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	47:05
Comment évolue un levain ? Au fil du temps, il peut perdre des souches de bactéries	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	38:50
Le Pain Nutrition est l'avenir de la boulangerie artisanale dont le modèle actuel est dépassé [santé publique fermentation levain formation	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	42:30
Du bio au four à bois à grande échelle en b. to b. et 3 boutiques après 20 ans de marchés [cuisine, pâtisserie, levain, management, label	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers	33:20

Redif| La boulange en toute sobriété et transmission vertueuse

Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers

48:51

[EXTRAIT] La viennoiserie devient une alternative à la pâtisserie tant en prix qu'en créativité

Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers

08:21

La baguette est un produit du passé sur le plan écologie, nutrition et rentabilité

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12:08

EXT| Diversification: développer les boissons et s'inspirer des bornes McDo pour réduire l'attente [restauration click & collect lieu de vie

Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers

13:31