Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie

Total duration:5 h 02 min

	Richard Ruan : le développement et la transmission en "non-franchise" [2/2]	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	24:01
	Richard Ruan : la boulangerie minimaliste, rentable et durable [1/2]	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	26:37
	Nutrition : les leviers pour renforcer la qualité du pain	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	27:59
	Prix : le 3+1 est-il une arme adaptée face à la concurrence ?	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	10:15
	Blés anciens et bretons pour farine native : Quelles sont les limites en production ?	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	11:04
	Vente : S'inspirer de l'audace des boulangeries de rd-point	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	40:50
	Néo-boulanger, c'est proposer une expérience client complète et travailler la marque employeur	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	47:05
	Comment évolue un levain ? Au fil du temps, il peut perdre des souches de bactéries	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	38:50
	Le Pain Nutrition est l'avenir de la boulangerie artisanale (dont le modèle actuel est dépassé)	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	42:30
	Du bio au four à bois à grande échelle (en b. to b.) et 3 boutiques après 20 ans de marchés	Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie	33:20