A Boook kiadónál tavaly ősszel jelent meg az igényes külsőbe csomagolt Sparhelt, 64 tradicionális recept a magyar konyhából című könyv. A könyv most nyerte el a Szép Magyar Könyv 2023 verseny Főpolgármesteri Különdíját. A recepteket a Menza séfje, Csizmazia László jegyzi, az összekötő szövegeket pedig Katona Csaba történész írta. Vele, illetve Valyon Nikolettával, a Boook […]
Étkezések, ételek Sopron város úriszékén, 1775 – ez a címe annak a forrásközlésnek és előtanulmánynak, amit D. Szakács Anita történész jegyez, és amely részletesen bemutatja, milyen ételek és italok voltak terítéken ebben az esztendőben az úriszék tagjainak. A nemrég elhunyt D. Szakács Anita soproni főlevéltáros tanulmánya több érdekességre is rámutat a korabeli böjti és nem […]
4/9/25 • 40:43
Diplomatának indult, külker végzettséggel, hat nyelvvel, ígéretes külföldi karrierrel. Aztán besodorta az először csak hobbinak induló gasztroblog. A Mautner Zsófi sztori. Nem mindenki mondhatja el magáról, hogy a kedvenc elfoglaltsága, a hobbija a munkája: Mautner Zsófi ilyen. A Külkeren még nem sejtette, hogy az akkor még csak érdeklődés szinten jelen lévő gasztrós vonal egyszer majd […]
4/2/25 • 41:15
Kommunikációs szakember volt, aztán elkezdett pizzasütéssel foglalkozni, mondván, na nehogymár egy pizzát ne tudjon ő maga megsütni… Mára az egyik leginnovatívabb gasztroműhely tulajdonosa. Preyer György ma pizzaiolo, vagyis pizzaséf, pedig teljesen máshonnan indult. Az út, amit eddig megtett egy ártatlan kérdésből indult: miután rájött, hogy jó pizzát sütni nem olyan egyszerű, mint elsőre gondolnánk, azt […]
3/28/25 • 38:41
Döbbenetes, 200%-os büntetővámot jelentett be Donald Trump amerikai elnök az EU-ból érkező alkoholos italokra. Az USA az Európai Unio legnagyobb exportpiaca ebben az ágazatban, rengeteg érintett van a borászatoktól, a likőr- és párlatkészítőkön át a sörcégekig. Érintettek a gyartók, a kereskedők, de a sor végen a legnagyobb vesztes a fogyasztó lesz – mindkét oldalon. Az […]
3/19/25 • 42:12
Vannak olyan ételek, amelyek világhírnévre tettek szert, és meghatározóak egy ország, vagy népcsoport szempontjából, így aztán nem meglepő, ha sokan azt hiszik, hogy ezek hagyományos, régi receptek. Nos, ez nagyon sokszor nem így van… Az ételek fejlődése, a gasztronómia változása folyamatos, organikus folyamat, sokszor meglepő fordulatokkal. Nem szabad elfelejteni, hogy míg a hagyományos hozzávalók vagy […]
3/13/25 • 33:11
Umberto Eco zseniálisan fordulatos, cselekményben tobzódó 19. századi történelmi regényének főhőse Simone Simonini – a galád hamisítónak és kémnek egyetlen öröme van az életben: az evés. Na, de miket eszik? És ezeket hogyan kell elkészíteni? Aki olvasott Ecót, tudja, hogy a professore mennyire szeretett enni: könyveiből, glosszáiból soha nem marad el ételek említése, leírása, legyen […]
3/5/25 • 40:16
„Nem mindig a személyes preferenciáinkat követi a piac, de nekünk az a dolgunk, hogy lekövessük a változásokat ” – mondja Nagy Zoltán, a Boutiq’ Bar tulajdonosa. Ezt azonban néha könnyebb mondani, mint csinálni… Nagy Zoli sokat utazik, legtöbbet munka miatt, és nyitott szemmel jár a világban: keresi a legújabb trendeket, iparági szakikkal beszél, véleményt cserél […]
2/27/25 • 40:19
„A gasztronómia annyira jelen van mindennapjaimban” – monda Szathmáry Rajmund, a barátainak csak Döme, aki már 30 éve dolgozik séfként. Második otthonában, Angliában, 10 évig dolgozott, és ő lett az esküvőkirály, jelenleg a hatodik évét húzza Svájcban, a berni magyar nagykövetség executive séfjeként. Döme imádja a piacokat, ez már gyerekkorában is megvolt, amikor anyukáját elkísérte […]
2/25/25 • 42:32
Saly Noémi legújabb kötete, Az én Pestem olvasmányos kultúr- kávéház- és gasztronómia-történet Budapestről. Erről, és a szakácskönyvek kultúraformáló szerepéről beszélgettünk. „Ahogy van anyanyelvünk, van zenei anyanyelvünk, van gasztronómiai anyanyelvünk is, és ennek a változásáról, fejlődéséről, változatairól szégyenletesen keveset tudunk.” – mondja Saly Noémi, akit előadásai és könyvei révén ismerhetnek sokan. Helytörténész, Budapest történész, „kávéházológus”, könyvei […]
2/15/25 • 41:54
Újabb gasztrotörténeti összefüggések derülnek ki: a New York-i Waldorf-Astoria hotelben feltalált, és világhírűvé vált ételektől eljutunk a híres gengszterig és kedvenc fogásáig. Gasztrotörténeti dominónk előző részében arról volt szó, hogy mi köze Nelson admirálisnak a tiramisuhoz, ezt itt lehet meghallgatni! A mostani részben pedig a híres New York-i hotelben kezdünk, ahol feltalálták többek között a […]
2/12/25 • 18:53
