Show cover of MKN Küchenschnack

MKN Küchenschnack

Ihr erhaltet einen direkten Blick in die Welt der Profiküche im Podcast "MKN Küchenschnack" Mit einem Augenzwinkern und einer Prise Humor präsentiert euch Tom nicht nur neue revolutionäre Food-Konzepte, sondern tauchen auch tief in den Alltag und Hintergrund der Profi Küchenhelden ein. Aber das ist noch längst nicht alles! Ihr dürft euch auf packende Geschichten und spannende Interviews mit coolen Kochgrößen der Branche freuen. Lasst euch von ihren kulinarischen Abenteuern inspirieren und holt euch wertvolle Geheimtipps direkt aus der Meisterküche."MKN Küchenschnack" ist der Podcast, der euer Küchenherz höherschlagen lässt. Modern, cool und vollgepackt mit Insiderwissen – ein absolutes Muss für alle Feinschmecker, Kochbegeisterten und Gastronomieprofis da draußen. Schnallt euch an und genießt die Show!podcast@mkn.de www.mkn.com

Titel

#115 Sandra Hofer - Neuseeland und zurück - Weg zur Küchenchefin
🎙️Entdecke die neueste Episode des MKN Küchenschnacks, wo Sandra Hofer, Küchenchefin bei "Oma und Enkel" von Alexander Herrmann, zu Gast ist! 🍴 Zusammen treffen sich, Sandra und Tom am MKN Messestand auf der Internorga.Von einem Spielzeugküchen-Set bis hin zur Teilnahme an Koch Weltmeisterschaften - Sandra teilt ihre faszinierenden Erfahrungen und ihre Leidenschaft für das Kochen. Ihr Weg führte sie von Neuseeland zurück ins Herz Frankens, wobei sie stets die Kunst beherrscht, Tradition mit Innovation zu verbinden. 🌍Erfahrt, wie ein Auslandsaufenthalt nicht nur Sandras Küchenstil geprägt hat, sondern auch ihr Verständnis von Führung, Teamarbeit und kulinarischer Kreativität. Diese Episode ist eine wahre Inspirationsquelle für alle, die in der Gastronomie tätig sind oder es werden wollen!Hört rein und lasst euch von Sandras Geschichte inspirieren! 🎉(00:00:00)                    Einleitung & Vorstellung Sandra Hofer (00:06:20)                   Bist Du ein Shooting Star? (00:06:58)                   18.061,06km nach Neuseeland  Huka Lodge New Zealand (00:08:35)                   Der Weg von Deutschland nach Neuseeland (00:10:00)                   Tränen von der Mama und die Euphorie der ersten Tage (00:12:35)                   Die Englischkenntnisse (00:14:00)                   Welche Küche, Produkte hat Sandra eingesetzt. (00:15:00)                   Landeserkundung (00:17:00)                   Einfach mal raus, der Aufruf an die Jugend (00:18:15)                   Alexander Hermanns Posthotel & bistro  oma & enkel (00:22:30)                   Zusammenarbeit mit einem Fernsehstar (00:25:30)                   Mädels und Frauen lernt Köchin (00:31:10)                   Anne Kratz und Julia Komp sind Freundinnen (00:35:30)                   10 Frage / 10 Antworten (00:39:25)                   Kontaktdaten 
41:29 11.04.24
#114 Felix Gooßen & Jonas Arnold - Was passiert, wenn ich meine Gastronomie nicht digitalisiere?
Die Digitalisierung in der Gastronomie schreitet unaufhaltsam voran! In der neuesten Folge des MKN Küchenschnack nehmen Felix Gosen und Jonas Arnold von eGastro gemeinsam mit unserem Gast Tom die spannende Entwicklung unter die Lupe.Sie diskutieren, wie technologische Fortschritte, künstliche Intelligenz und digitale Bestellsysteme nicht nur die Effizienz steigern, sondern auch die gesamte Arbeitsweise in Restaurants revolutionieren können. 🔄Besonders betonen die beiden die Wichtigkeit, sich den neuen digitalen Möglichkeiten zu öffnen, um in einem hart umkämpften Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. Die Folge ist randvoll mit praktischen Tipps, die jeder Gastronom sofort umsetzen kann.Außerdem gewähren sie spannende Einblicke in ihre Arbeit, die darauf abzielt, Gastronomen bei der Digitalisierung zu unterstützen, ohne zusätzlichen Aufwand für sie zu erzeugen. Verpasst nicht die Chance, euer Restaurant für die Zukunft fit zu machen! 🚀🍴 Shownotes:https://www.instagram.com/egastrohttps://www.linkedin.com/company/egastro Felix Gooßen => https://www.linkedin.com/in/fxi/ Jonas Arnold  => https://www.linkedin.com/in/jonasmarnold/  Kapitel: (00:00:00)        Einleitung(00:05:30)       Vorstellung eGastro (00:10:00)       Warum interessiert Ihr Euch für die Gastro? (00:11:50)       Die beste Erklärung für Künstliche Intelligenz / KI (00:15:05)       Werden wir die Digitalisierung stoppen? (00:17:45)       WhatsApp Status? Wie kann ich ein Produkt, Gericht  besser promoten? (00:20:12)       Beispiele Anpassung einer Speisekarte und auch Analytics(00:28:10)       Wie kann ich SEO optimieren? Was ist Suchmaschinenoptimierung? (00:32:40)       Was muss ich machen um bei Google weiter oben zu erscheinen? (00:35:25)       Was passiert wenn ich mich nicht digitalisiere? (00:38:10)       Ich habe keine Zeit für Digitalisierung! (00:39:10)       Glaubt Ihr das in Zukunft anders Restaurant gesucht werden? (00:41:15)       Welche Apps / Programme sollte man mal ausprobieren(00:45:30)       Die EGastro Website / App. Das Bestellsystem(00:48:05)       Welche Hardware brauche ich? (00:49:30)       Neue Website oder eigene Website behalten? (00:56:40)       Ich möchte ein eigenes Produkt zu Abholung anbieten?(00:58:25)       in 24h zur eigenen Website und Bestellapp? (01:01:15)       10 Fragen und Antworten(01:06:44)       Kontaktdaten  
68:35 28.03.24
#113 Josef Peter - Garnituren sind kulinarische Musik
In der KüchenSchnack-Folge 113 mit Josef Peter vom Restaurant Mangostin dreht sich alles um die Faszination kulinarischer Musik und die Kunst der Garnituren. Josef  teilt seine tiefgründigen Einsichten über die Bedeutung von klassischen Küchentechniken und die Wiederentdeckung alter Garnituren für die moderne Küche. Er erzählt spannende Geschichten, von Piratenüberfällen bis zu seinen kulinarischen Abenteuern, und gibt Einblicke in seine Philosophie, die sich durch eine tiefe Wertschätzung für die Geschichte und die Grundlagen der Kochkunst auszeichnet. Zudem gibt er praktische Tipps, wie man Fleisch zart macht.  Die Folge endet mit einem Ausblick auf die Zukunft seines Restaurants Mangostin.ShowNotes https://www.kuffler.de/de/mangostin/Instagram:https://www.instagram.com/mangostin.asiahttps://www.instagram.com/kuffler.group/  https://www.linkedin.com/company/kuffler-group/?originalSubdomain=deFaceBook: https://www.facebook.com/Mangostinasia/?locale=de_DEKapitel: (00:00:00)                 Einleitung (00:08:45)                    Nun kommt das Intro (00:12:25)                   Georges Auguste Escoffier – der König der Köche (00:17:18)                   Paul Bocuse – der Vater der Nouvelle Cuisine(00:21:10)                   Hildegard von Bingen – Naturwissenschaftlerin                                                https://www.youtube.com/watch?v=IsLFiVxvyIk (00:26:28)                  Kartoffelbeilagen / Garnituren (00:28:50)                  Wer isst den heute noch Lerchen? (00:30:18)                Garnitur Rossini (00:32:40)                Lady Curzon, Schildkrötensuppe, (00:38:50)                Geschichten aus Venezuela(00:45:15)               Nua Pat Prik (00:48:04)               Butter zartes Fleisch (00:51:38)              Gai Preow Wan Makam  Süß-Sauer vom Hühnchen(00:54:00)            Goi Guan Vietnamesische Kräuter Rollen (00:57:22)             Der Piratenangriff im südchinesischen Meer  (01:03:55)           10 Fragen / 10 Antworten (01:08:00)           Nach 34 Jahren Mangostin wie gehts weiter? 
71:47 14.03.24
#112 Marc Guilliard – Das 1. Bitcoin Hotel
Tom besucht das erste Bitcoin-Hotel der Welt in Plochingen und spricht mit dem Betreiber Marc über die Herausforderungen und Chancen, die Bitcoin für die Gastronomie und Hotellerie bietet. Mark erklärt, dass Bitcoin nicht nur geringere Transaktionsgebühren ermöglicht, sondern auch eine neue Zielgruppe anspricht. Durch die Akzeptanz von Bitcoin können Direktbuchungen gefördert und eine neue Form des Marketings für das eigene Unternehmen geschaffen werden. Zudem wird die Technologie hinter Bitcoin als revolutionär und unumgänglich für die Zukunft betrachtet, ähnlich wie das Automobil oder das Internet in der Vergangenheit.Im Hotel selbst werden Bitcoin-Zahlungen für alle Dienstleistungen angeboten, und es gibt sogar einen Bitcoin-Cappuccino. Mark betont die Bedeutung von Bitcoin als stabiles und knappes Gut und sieht in der Blockchain-Technologie eine Chance, das Fundament der Gesellschaft zu stärken. Er diskutiert auch die steuerlichen Herausforderungen und Möglichkeiten, die sich durch die Annahme von Bitcoin ergeben, und betont, dass die Adoption von Bitcoin in der Gastronomie zwar langsam, aber unaufhaltsam voranschreitet.Für Interessierte bietet das Bitcoin-Hotel Seminare und Workshops an, um tiefer in das Thema einzusteigen. Shownotes: www.hotel-princess.deInstagram: https://www.instagram.com/bitcoin_hotel/ youtube:  https://www.youtube.com/@BITCOIN-HOTELX: Bitcoin_HotelLinkedIn: https://www.linkedin.com/in/hotel-princess/ BitCoin Heizung: https://21energy.com/ Kapitel: (00:00:00)          Einleitung(00:03:50)       Wir machen BitCoin anfassbar. (00:06:15)       Das 1. Bitcoin Hotel der Welt (00:08:10)       War begeistert dich an Bitcoin? (00:10:19)       Marc Guilliard – vom DJ zum Retreat zur Zeitpräferenz  (00:12:15)       Alle wollen schnell reich werden. (00:19:25)       In Euro und Dollar wird alles teurer. In BitCoin nicht. (00:20:15)       Das Hotel Princess in Plochingen ein digitales Hotel (00:22:20)       BitCoin & Gastronomie das passt zusammen (00:23:33)       Was kann ich in BitCoin im Hotel bezahlen? (00:28:28)       Das Hotel heizt mit Bitcoin. (00:34:12)       Eigentlich ist Bitcoin langweilig und konservativ. (00:35:00)       Was musst passieren, das Bitcoin generell akzeptiert wird. (00:39:27)       Es ist eine Grundtechnologie, es wird Mainstream. Werdet Firstmover. (00:41:00)       disruptive Technologie wie KI (00:42:45)       steuerliche Herausforderung und Regulationen Stand 2024 (00:46:00)       Wie kann man Marc greifen? (00:48:28)       El Salvador Sonne und BitCoin  (00:50:20)       10 Fragen und Antworten (00:53:10)       Kontaktdaten 
55:02 29.02.24
#111 Rupert Schmidt - we cook. you chill
Cool, cooler, MKN Küchenschnack! Dieses Mal mit Rupert Schmidt von GustoBavaRegio. Mit Tom teilt er seine Erfahrungen aus der Großküche, die täglich bis zu 700 Mahlzeiten mit dem Cook & Chill Verfahren produziert. Spannend ist übrigens auch seine Meinung zur künstlichen Intelligenz in der Großverpflegung! Ruperts Einblicke in Nachhaltigkeit und lokale Produktbeschaffung sind besonders für Gastronomieprofis interessant. Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören. ShowNotes: https://gusto-bavaregio.deLinkedIn: https://www.linkedin.com/in/rupert-schmidt-2718775/ Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html Kapitel: (00:00:00)          Einleitung (00:04:15)          we cook you chill (00:06:48)          Rupert Schmidt – Vorstellung (00:11:49)          Bruckmühl / Gusto BavaRegio (00:13:55)          Cook & Chill Vorteile (00:18:00)          Digitalisierung in Küchen, kein Overengineering (00:23:00)          Umsetzung im eigenen Unternehmen (00:25:00)          Der KüchenSchnack nutzt KI (00:26:33)          KI – in der Gastronomie ist „Spucki“ (00:30:15)          Vom Burger King System und der Kampf mit der Kochzunft (00:35:10)          Es muss immer gleich sein. (00:35:50)          Aus dem Kochtopf (00:37:50)          Personal Findung, Motivation und Modelle (00:41:28)          Nachhaltigkeit und Regionalität (00:44:18)          10 Fragen  / Antworten (00:49:10)          Kontaktdaten 
50:32 15.02.24
#110 Thomas Glässing - Jackfruit – Wie sie unsere Küche(n) verändert
Das hatten wir auch noch nie… Wir widmen der Jackfruit eine ganze Küchenschnack Episode! Dafür hat sich Tom, Thomas Glässing eingeladen. Denn Thomas' Reise von der Musikwelt zu einer tiefgreifenden Veränderung durch vegane Ernährung ist wirklich inspirierend. Ursprünglich bekannt für die Zusammenarbeit mit Größen wie Joe Cocker und Tina Turner in der Musikbranche, hat Thomas durch eine persönliche Gesundheitskrise zu einer veganen Lebensweise gefunden. Besonders beeindruckend ist sein Einsatz für die Jackfruit als Fleischalternative, den er erfolgreich in Deutschland etabliert hat. Sein Kochbuch "Die neue pflanzliche Alternative zu Fleisch" motiviert dazu, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und die Vielfalt der veganen Küche zu entdecken. Aktuell als Küchenchef im Lebensgarten Tamanga tätig, setzt Thomas sich leidenschaftlich dafür ein, das Konzept der gesunden und bewussten Ernährung weiterzuentwickeln. Das Gespräch in #110 ist eine Quelle der Inspiration über Lebenswandel, kreative vegane Küche und das Entdecken neuer Lebenswege. #MKNKüchenschnack #VeganKochen #ThomasGlässing #Jackfruit #GesundLebenInsta: https://www.instagram.com/thomasglassing/?hl=de Facebook: https://www.facebook.com/thomasglaessing/LinkedIN: https://www.linkedin.com/in/thomas-gl%C3%A4ssing-b822391a6/?originalSubdomain=chKochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html KüchenChef hier: https://www.instagram.com/tamanga_dahlke_lebensgarten/?hl=de Kapitel: (00:00:00)          Einleitung (00:03:10)          Vorstellung Thomas Glässing (00:07:10)          Soundtechniker & Tontechniker (00:09:25)          Chemotherapie oder Alternative Therapie (00:13:20)          Jackfruit / Jackfrucht – die Fleischalternative (00:18:45)          Verarbeitung der Jackfruit & Reifegrate (00:22:15)          Kochtipps mit der Jackfruit (00:31:12)          Wo kann an die Jackfruit kaufen? (00:33:10)          Vegane Ernährung (00:37:07)          Was ist ein Veganer über den Tag verteilt? (00:40:05)          Vegane Patisserie(00:42:30)          Das Tamanga & Rüdiger Dahlke (00:47:35)          Fastenwoche in einer Küche (00:51:00)          Vermisst Du Dein altes Leben? (00:52:35)          10 Fragen und Antworten (00:56:22)          Kontaktdaten / Verabschiedung 
61:56 01.02.24
#109 Anne Kratz & Daniel Schade - Jetzt geht’s los! IKA 24
In diesem  letzten Update Podcast KüchenSchnack vor der IKA in Stuttgart mit Anne Kratz, der Teamkapitänin der deutschen Köchenationalmannschaft,  und Daniel Schade, dem Präsidenten der Köche Deutschland, wird die Vorfreude auf die Köche Olympiade, spürbar. Sie laden die Zuhörer ein, die Teams zu unterstützen und die Begeisterung für die Gastronomie zu teilen und Tom lässt sich zu einem emotionalen Statement hinreißen!Die IKA ist ein Fest der Leidenschaft und Hingabe, bei dem Deutschland auf der internationalen Bühne glänzen möchte. Sei auch Du ein Teil dieses gastronomischen Abenteuers und feier mit!  https://www.olympiade-der-koeche.com/https://www.vkd.com/national-culinary-team-germany/Shownotes: https://www.instagram.com/vkd.instahttps://www.instagram.com/anne__kratz/https://www.instagram.com/danielbln1984/Kapitel (00:00:00)       die letzten Tage vor der IKA mit Daniel Schade (00:01:22)       Statement an Fachhändler & Planer und alle in der Großküchentechnik (00:03:30)       Wann kocht Team Germany (00:04:35)       Danke ans Ehrenamt (00:07:15)       Anreise zur IKA / Zugang zur Messe & Olympiade (00:10:10)       MKN Photo Booth (00:11:50)       Anne Kratz Team Kapitänin Team Germany  (00:14:18)      Ich freu mich drauf & mein Team (00:17:30)       Wir haben 1 ½ Jahre trainiert & wir wollen gewinnen! (00:20:23)       Welche Nationen sind Mitfavoriten (00:23:30)       Aufruf von Anne Supportet Team Germany 
24:59 29.01.24
#108 Felix Voigtmann - Wie bekomme ich Förderung für meine Gastronomie?
Liebe Küchenschnack Hörer, wenn ihr diese Folge verpasst seid ihr selbst schuld!Tom hat sich einen echten Experten eingeladen, gemeinsam beleuchten sie das Thema der Förderungsmöglichkeiten für Gastronomiebetriebe. Felix Voigtmann von CF Enterprise erläutert, wie Gastronomen, Hoteliers und Küchenchefs von staatlichen Zuschüssen profitieren können, insbesondere bei der Umstellung von Gas- auf Elektrogeräte wie Induktionsherde. Der Fokus liegt auf Energieeinsparungen, der effizienten Nutzung von Ressourcen und der möglichen Kostensenkung durch staatliche Fördermittel.  Diese Episode bietet praktische Informationen für Gastronomiebetriebe, die ihre Energieeffizienz verbessern und von Förderungen profitieren möchten. Links zu den Förderungen: https://docs.google.com/document/d/e/2PACX-1vTVEGGibGKrX7VfS25_i0NhzAEC7SQNFtUP1lQSKEjuQj7xkxWJOwFlZ_pn5xzVzQAAsuAyaBQ8Rx5p/pubSocial Media: https://www.linkedin.com/company/cf-enterprises-gmbh/https://www.facebook.com/cfenterphttps://www.instagram.com/cf_enterprises_?igshid=YmMyMTA2M2Y%3DInsta Privat: https://www.instagram.com/felix_voigtmann/Kapitel: (00:00:00)          Einleitung (00:02:45)          Verlosung Kochbuch SousVide garen Heiko Antoniewicz (00:04:35)          CF Enterprise Felix Voigtmann (00:07:50)          Nachhaltigkeit ist in aller Munde (00:09:00)          Vorstellung der Gäste & der CF Enterprise (00:12:15)          Die Phasen der Großküchentechnik von Tom (00:13:15)          Ideologische Nachhaltigkeit macht keinen Sinn (00:15:45)          Was ist der Unterschied zwischen einen  Berater und ein Auditor? (00:18:48)          Was ist die Bafa? Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle? (00:20:20)          Was kostet ein Energieaudit? (00:27:35)          Wie ist der Ablauf bei Förderungen wenn ich diese beantragen möchte? (00:32:15)          Sensibilisierung von Energiedaten (00:33:11)          Förderung auch ohne Audi möglich? (00:34:45)          33% Förderung bei Umstellung von Gas auf Induktion (00:37:10)          Wie & wieviel  verdient die CF Enterprise Ihr Geld? (00:38:50)          Welche Förderungsprogramme gibt es? Module 1-6 – siehe Shownotes (00.45:00)          Haushaltssperre & aktuelle Situation (00:47:00)          Referenz Audit und Förderungen (00:49:05)          Der Blick von außen auf die Gastronomie & die Änderungen durch die Hohen Stromkosten. (00:51:30)          Was muss ich tun um Förderungen zu bekommen? (00:52:55)          10 Fragen / 10 Antworten (00:59:15)          BONUS – Monitoring Firma Velitum / Energie wird Transparent gemacht 
67:38 18.01.24
#107 Christopher Engel - Ein „lost place“ wird zum Kunstkraftwerk
🎙 Neuer Podcast-Genuss! 🎧 In der neuesten Folge vom Küchenschnack haben wir einen besonderen Gast: Executive Chef Christopher Engel! Er entführt uns in die faszinierende Welt des Bergson im ehemaligen Aubinger Heizwerk. 🔥 Hier trifft kulinarische Exzellenz auf kulturelle Vielfalt! Christopher erzählt unserem Host Tom alles über die einzigartige Fusion von Events, Konzerten und zeitgenössischer bildender Kunst. 🎨🎶 Das Bergson ist nicht nur ein Lost Place, sondern ein Ort, der Gäste mit seinem Charme und der erstklassigen Gastronomie verzaubert. Hört rein und erfahrt, warum der Bergson nicht nur ein Ort ist, sondern ein Erlebnis!Christopher Engel: https://www.instagram.com/chengel_muc/https://www.linkedin.com/in/christopher-engel-1560a97a/?originalSubdomain=deShowNotes: https://linkin.bio/bergsonhttps://www.facebook.com/bergsonmuenchen/https://bergson.com/https://www.instagram.com/bergsonhttps://de.wikipedia.org/wiki/Aubinger_Heizkraftwerkhttps://www.bunkerfreunde-muenchen.de/main.php?g2_itemId=548Kapitel: (00:00:00)                  Einleitung (00:02:20)                  ein klassischer Lost place (00:04:10)                  Historie Heizkraftwerk zum Kunstkraftwerk (00:07:20)                  Vita von Christopher Engel (00:14:15)                  PreOpening im Bergson (00:16:38)                  Was ist das Bergson / Kunstkraftwerk (00:17:56)                  Gastronomie im Bergson (00:19:35)                  Investoren Allguth Gruppe / Michael & Christian Amberger (00:22:10)                  Kultur / Musik / Genre (00:23:10)                  Geschäftsführer Matthias Altmann (00:25:15)                  Barbastelle & die Fledermaus (00:26:55)                 einzelnen Räume (00:36:10)                  Tagesjob als Küchenchef ohne Küche (00:40:24)                  Kommunikation in der Bergson Gruppe (00:41:50)                  Personalsuche (00:43:40)                  Türe auf oder wie wird gekocht? (00:45:15)                  Faire Arbeitszeiten (00:49:25)                  Lehren aus der Vergangenheit (00:51:10)                  SocialMedia im PreOpening (00:55:25)                  10 Fragen / 10 Antworten (00:59:45)                  Kontaktdaten 
62:42 04.01.24
#106 Meet the Locals in Wolfenbüttel
In der finalen Küchenschnack Episode dieses Jahres begibt sich Tom nach Wolfenbüttel, um exklusive Einblicke in das Headquarter von MKN zu gewinnen. Und wer wäre da nicht besser geeignet als die Locals aus den Büros und dem Werk?Freut euch auf spannende Interviews mit den Mitarbeitern und entdeckt MKN aus einer neuen Perspektive. Jetzt reinhören und die Welt von MKN neu erleben!Kapitel: (00:00:00) Einleitung / Begrüßung (00:04:30) Fertigung FlexiChef / FlexiChef - Jasmin „Jessy“ Prietz (00:16:50) Sonderfertigung Masterline - Habil Turhan (00:38:05) Young Talents / Assistenz der Werkleitung - Anke Kraft (00:53:45) Restaurant Fritz / Küchenleitung - Kevin Seider (01:06:45) Marketing / Social Media Manager - Patricia Sonnemann #sofresh (01:27:50) IT- Leitung / - Head of IT - Sebastian Brüchert (01:47:26) Vertrieb Asia / Pazific aus Peking - Daniel Metz (02:03:47) Serviceleitung / erweiterte Geschäftsleitung - Jorn Winkler (02:20:40) Verabschiedung Shownotes: Link zu Video Young Talents: https://www.youtube.com/watch?v=S1oTuWrLHKc Link zu 3D Planung digital Kitchen:  https://www.mkn.com/digital-kitchenLink zu MKN Instagram: https://www.instagram.com/mkn_deutschland/
141:55 21.12.23
#105 Andreas Gassner -Eine Laudatio aufs Handwerk
Taucht mit uns ein in die Welt des Metzgerhandwerks! In der neuesten Folge des KüchenSchnacks ist Andreas Gaßner Geschäftsführer der Metzgerei Gassner München zu Gast.  Das rhetorische Talent plaudert mit unserem Host Tom über die Kunst des Fleischhandwerks, bewussten Fleischkonsum und die Herausforderungen bei der Suche nach talentiertem Nachwuchs für diese traditionsreiche Branche. Ein Gespräch voller Leidenschaft, Expertise und Einblicke hinter die Kulissen des Handwerks.Eine Folge die Ihr nicht verpassen solltet-ein Fest für alle Foodies und Handwerksliebhaber!Shownotes https://www.metzgerei-gassner.de/https://www.instagram.com/metzgereigassner/https://www.facebook.com/metzgereigassner/Metzger Gassner in Erding mit Monika Gruber https://www.youtube.com/watch?v=vxzK6Z5j7z8&t=184sMetzger Gassner liefet auf die Wiesnhttps://www.youtube.com/watch?v=E5qjwq7dB0k(00:00:00)                          Einleitung (00:01:48)                          Begrüßung (00:03:58)                          Historie Metzgerei Gassner (00:07:55)                          Die Zukunft der Metzgereien (00:09:55)                          Andreas Gassner Freunde und Kollegen (00:12:10)                          Lieferung auf das Oktoberfest in München (00:17:28)                          Die Weißwurst (00:18:55)                          Das Marktstüberl (00:21:55)                          Das rhetorische Talent des Andy Gassner (00:26:00)                          Monika Gruber Demo & Handwerksvertreter Gassner (00:30:00)                          Die Laudatio aufs Handwerk (00:32:50)                          Die Bürokratie in Deutschland (00:34:50)                          Die Erhöhung der Mehrwerksteuer für Speisen (00:39:00)                          Gaßner und Gerda von Instagram (00:43:50)                          Butcher Wolfpack (00:45:35)                          Nachwuchs fürs Handwerk (00:49:22)                          Bewußter Fleischkonsum / Vegane Ernährung (00:54:00)                          Nachhaltigkeit in der Metzgerei (00:55:50)                          10 Fragen / 10 Antworten 
60:49 07.12.23
#104 Daniel Schade - 3.Update IKA Olympiade der Köche
Herzlich willkommen zum MKN Küchenschnack! In dieser Episode dreht sich alles um das 3.Update zur IKA/Olympiade der Köche, die schon im Februar 2024 stattfinden wird. Daniel Schade, Präsident des Verbands der Köche Deutschlands (VKD) und Tom geben euch einen exklusiven Einblick in die aufregenden Wettkämpfe, die beeindruckenden Wettbewerbsküchen und Infos zu den letzten verfügbaren Tickets.Shownotes:https://www.instagram.com/ikaolympics/?hl=dehttps://www.instagram.com/vkd.insta/Website Olympiade:https://www.olympiade-der-koeche.com/en/Website Köcheverband:https://www.vkd.com/Überblick der Nationen & Wettkampftage:https://www.olympiade-der-koeche.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/Competition-Days-IKA-2024_20230524.pdf Kapitel (00:00:00)                         Einleitung (00:03:17)                          Überblick (00:03:50)                          Tickets für die Tisch im Restaurant der Nationen / Chefs Tablet  (00:05:45)                          Restplätze für Tisch & Eintrittskarte (00:08:55)                          Fokussierung der Köche  (00:09:22)                          Die Pläne der Wettbewerbsküchen sind online  (00:11:25)                          IKA Faces Wall  (00:12:55)                          Zusammenarbeit mit der Intergastra und der Messe Stuttgart (00:14:50)                          Das Restaurant der Nationen (00:15:04)                          Es werden 90.000 Gäste erwartet  (00:16:10)                          Die letzten 2 Monate bis zur Messe  (00:19:31)                          Start der Kochwettbewerbe, Was passiert nach dem Startschuss  (00:23:00)                          Statische Wettbewerbe „Pastry Art“  (00:23:02)                          Ein Wunsch vom Präsidenten
26:02 29.11.23
#103 Rainer Grill - TikTok Taktiken "Von Likes 👍" zu Gästen & Mitarbeitern
Rainer Grill ist Leiter der Öffentlichkeitsarbeit der ZIEHL ABEGG SE und immer auf der Suche nach neuen und innovativen Kommunikationstools. Vor Jahren stieß er dabei auf TikTok. Wir er die Implementierung der Plattform für sein Unternehmen umgesetzt hat und warum es für Euer Business noch nicht zu spät ist, erfahrt ihr in Folge #103!ShowNotes: Rainer Grill https://www.linkedin.com/in/rgrill/https://www.instagram.com/rainer_grill/?hl=en ZIEHL-ABEGG SETikTok:https://www.tiktok.com/@ziehl_abeggweb: http://www.ziehl-abegg.comInsta:  https://www.instagram.com/ziehl_abegg_/?hl=enLinkedIn:  https://www.linkedin.com/company/ziehl-abegg-se/Tipps für TikTok Accounts: Ziehl Abegg unser heutiger Gasthttps://www.tiktok.com/@ziehl_abeggDer Fleischbotschafterhttps://www.tiktok.com/@fleischbotschafterTassilo Wein https://www.tiktok.com/@tassiloweinDer Fleisch Sommelier https://www.tiktok.com/@freybergertvBayashi TikTok https://www.tiktok.com/@bayashi.tiktok(00:02:55)                          Rainer Grill & Ziehl Abegg (00:10:02)                          TikTok – eine Plattform für tanzende 15 jährige? (00:12:30)                          Wie erklärt man TikTok einem Unternehmer, Direktor, Geschäftsführer? (00:16:00)                          Rainer Grill – der Weg zu TikTok als Pressesprecher für Unternehmen (00:24:09)                          Warum gibt’s immer noch ein Abneigung gegenüber TikTok (00:24:55)                          Was willst Du mit einem TikTok Kanal erreichen? (00:27:50)                          Best Practice Beispiel für TikTok (00:29:18)                          Viele Menschen  googlen nicht mehr die suchen Ihre Infos auf TikTok(00:30:25)                          Mitarbeitersuche auf TikTok / Recruiting / Mitarbeiter Branding(00:36:15)                          Vorurteile:          Ich habe keine Zeit für Social Media! (00:39:05)                          Vorurteile:          Social Media ist nicht messbar und bringt nix. (00:41:20)                          Vorurteile:          TikTok braucht viel Zeit und dauert lange zu produzieren(00:44:10)                          Vorurteile:     
60:44 23.11.23
#102 Stefan Löwen & Sebastian Hrabak - Stadion Liebe ist ne heiße Kiste
WE LOVE CURRYWURST! Erfahrt, wie das einzigartige Foodtruck-Konzept "Heiße Kiste" seinen Weg auf den Markt gefunden hat und welche Schritte notwendig sind, um ein neues Produkt erfolgreich zu lancieren. Wir beleuchten außerdem die faszinierende Reise von der Gastronomie zur Gemeinschaftsverpflegung und zeigen auf, wie kreative Ideen und schmackhafte Gerichte die Mensa erobern können. Ein spannendes Gespräch, das die Verbindung zwischen Genuss und praktischer Umsetzung aufzeigt!PS: Erlebt die Stadion Liebe LIVE in Salzburg auf dem MKN Messestand.  #MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #stadionliebeechtgeil #currywurst ShowNotes: StadionLiebe https://www.instagram.com/stadionliebe_echtgeil/https://beacons.ai/stadionliebeSong Stadion Liebe https://youtu.be/8IZ2a7uzFOE Stefan Löwen https://www.instagram.com/stefan.loewen/ Sebastian Hrbakhttps://www.instagram.com/schwarzekiste/https://www.instagram.com/dersebi_149/ Roman Kadletzhttps://www.instagram.com/roman_kadletz/  RoKa Werk: (Trailer) https://www.instagram.com/roka_werk/(00:00:00)                          Einleitung (00:05:11)                          Was ist Stadion Liebe? (00:05:36)                          Was ist die heiße Kiste? (00:07:22)                          Sebastian Hrabak & Stefan Löwen Vorstellung(00:12:21)                          Der Wert an Qualität in der Gastronomie(00:18:33)                          Die Geburtsstunde in der Fernsehsendung „the taste“ (00:22:05)                          Was braucht es um ein neues Produkt auf den Markt zu bringen? (00:23:50)                          Try & Error – Vorstellung bei ReWe, aber so läuft das nicht. (00:26:50)                          Die Entwicklung der Currywurst inkl. Produzenten & Verpackung (00:30:11)                          Was für ein arroganter Pinkel! & dann noch ne Microwelle (00:34:00)                          Ausprobieren, Er hat bestellt wie ein Verrückter! (00:34:38)                          RoKa – Anhänger – Trailer – FoodTruck (00:38:20)                          Aus dem Prototyp zu mehreren Trailer &  Alles für den Gast in Salzburg (00:42:00)                          Marketing & Heiße
64:55 09.11.23
#101 Thomas Schweinfest & Lutz Zschommler - 45 Jahre Ziemlich beste Freunde trotz 16.500km
Zufall oder Schicksal?Taucht mit uns ein in die Welt von Thomas Schweinfest und Lutz Zschommler, die sich immer wieder über den Weg liefen und schließlich kulinarische Träume wahr werden ließen.Diese unglaubliche Geschichte zeigt, wie Freundschaft, Entschlossenheit und der Mut, Risiken einzugehen, ein Leben in neue und aufregende Richtungen lenken können.Stay hungry, stay curious! #MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #outback #streetfoodShowNotes: Rösti Revolution:https://www.instagram.com/roestirevolution_brisbane/https://www.facebook.com/roesti.revolution  Lutz Zschommler:https://www.instagram.com/lutz_zschommler/https://www.facebook.com/profile.php?id=100006851793778derdeutsche.ptyltd@gmail.com  Thomas Schweinfest:https://www.instagram.com/thomas_schweinfest/https://www.facebook.com/thomas.schweinfestsemmelforscher@web.de  Verlinkungen:Hotelfachschule Heidelberg:https://www.instagram.com/hotelfachschuleheidelberg/Hotel Sonnenalphttps://www.instagram.com/sonnenalp_resort/Camp Adventure Germany:https://www.instagram.com/campadventuregermany/ (00:00:00)                          Intro (00:03:50)                          Camp Adventure (00:05:02)                          Vorstellung Thomas Schweinfest / Lutz Zschommler (00:09:10)                          45 Jahre Freunde und 16.500km getrennt (00:09:50)                          Das 1. Treffen 1979 MS Europa / Südasien (00:13:10)                          Das 2. Treffen auf der MS Europa und nochmal Trennung(00:16:33)                          Das 3. Treffen im Hilton Hotel Sydney durch Zufall (00:18:30)                          Noosas Rooling  Take Away – Surf Burger am Beach im Trailer (00:21:30)                          Thomas geht zurück nach Deutschland Hotelfachschule & Grossküchentechnik (00:26:00)                          Lutz geht nach Deutschland zurück und will schnell wieder weg. 1x um die Welt)(00:29:00)                          Willst Du das wirklich bringen? Der Müllboy (00:31:45)                          Quantas Airways Sydney / Singapore Airways (00:32:48)          &nb
76:19 26.10.23
#100 – Das Jubiläum - Geschmack, Gesang, Gerannt & Geraten
🎉 Pop the Champagne! 🎉Ihr Lieben, es ist soweit - wir feiern heute unsere 100. Podcast-Folge und das mit einem ganz besonderen Highlight! 🎙️🥳Olli und Tom wurden mit einer Jubiläums-Challenge überrascht bei der sie sich um den Titel „Bester Küchenschnack Host“ gemessen haben. 🏆 Wer wird als Sieger aus den Challenges hervorgehen? 🎤 Welche geheimen Gäste warten im Hintergrund? 🎁 Gibt es Überraschungen, die Olli und Tom aus der Fassung bringen werden?Schaltet ein und schaut euch unbedingt das Video dazu auf YouTube an, um herauszufinden, wer am Ende der Sieger der 100. Folge wird. 🎈Wir freuen uns, schauen wir mal was wird. Ein großes Dankeschön auch an euch, liebe Hörer, für eure Treue und euer stetiges Feedback. Ohne euch wären 100 Folgen niemals möglich gewesen! 🙌❤️Shownotes: Restaurant Tresor Braunschweig - https://instagram.com/tresor_am_bankplatz?igshid=MzRlODBiNWFlZA==Tonstudio „If a bird“ https://instagram.com/ifabird?igshid=MzRlODBiNWFlZA==(00:00:00)                          Einleitung & Dank vom Marketing            (00:02:45)                          10 Fragen & Antworten auf der Fahrt nach Braunschweig (00:12:25)                          Restaurant Tresor in Braunschweig / Lars Nussbaum (00:14:08)                          Aufgabe Nr. 1 – Die Geschmacks Challenge (00:18:49)                          Olli Geschmacks Challenge (00:24:37)                          Tom Geschmacks Challenge (00:31:08)                          Aufgabe Nr. 2 – Sing „like a bird“ (00:32:43)                          Auf dem Weg ins Musik Studio (00:34:48)                          Vorstellung des Studio und Vocal Coach Emily (00:35:55)                          WarmUp (00:40:53)                          Tom performed „You’re not alone“ (00:44:12)                          Aufgabe Nr. 3 – Ollis Lauf Challenge (00:47:00)                          Olli Aufwärmprogramm (00:48:30)                          Wolfenbüttel – Ententeich (00:49:05)                          Aufgabe Nr. 4 – Das MKN Quiz (00:50:35)                         Start der Quiz Show (00:54:35)                          Siegerehrung (00:56:05)                          Folge 100 und macht Ihr weiter? 
58:22 12.10.23
#99 Marcel Kettner - Eine LaOla für 7000 Kinder & auch für Dynamo
Bautzner for Life!Marcel Kettner ist Produktionsleiter der Frischeküchen der La Ola Zentralküche e.K. in Dresden und gibt für Folge 99 seinen Senf zum Thema Kinderverpflegung. In der neuesten Folge des Küchenschnacks dreht sich alles um das Thema 'Kinderverpflegung' und wie frische Küche einen entscheidenden Unterschied in der Entwicklung unserer kleinen Feinschmecker machen kann. Hört jetzt rein und bewertet uns gerne auf Spotify & Co.Shownotes:https://www.laola-zentralkueche.de/https://www.instagram.com/laola_frischekueche/?hl=de(00:00:00)                   Einleitung (00:02:20)                   Dienstbeginn 4:00 Uhr 00:03:50)                    7000-8000 Kinderessen  täglich (00:05:55)                   Produktionsleiter Marcel Kettner LaOla (00:06:33)                   Bautzner Senf (00:08:20)                   Oliver Lorenz Geschäftsführer (00:11:55)                   Was gibt’s zu essen? (00:12:50)                   Das Notensystem der DDR und Bewertungsbögen (00:15:20)                   Warum noch Brühe kochen? (00:19:00)                   Pizzateig wird auch selber gemacht(00:22:10)                   Küchentechnik & der Bezug zum kochen (00:26:05)                   Wünsch Dir was(00:30:44)                   Aus Bioabfall mach Muttererde (00:34:50)                   Diskussion, was kostet ein Mittagessen!(00:37:30)                   Dynamo Dresden (00:41:08)                   Skorpione, Geckos und Vogelspinne sind nicht zum kuscheln da(00:43:50)                   10 Fragen & Antworten (00:49:00)                   Kontakt zu LaOla 
51:56 28.09.23
#98 Daniel Schade - 2 Update IKA Olympiade der Köche
Herzlich Willkommen zum Update zur IKA/ Olympiade der Köche! Daniel Schade ist gerade auf Promotion Tour in Indien und gibt uns ein schnelles Update zur deutschen Nationalmannschaft.Also bei uns steigt langsam die Aufregung! Shownotes:https://www.instagram.com/ikaolympics/?hl=dehttps://www.instagram.com/vkd.insta/Website Olympiade:https://www.olympiade-der-koeche.com/en/ Website Köcheverband: https://www.vkd.com/Überblick der Nationen & Wettkampftage: https://www.olympiade-der-koeche.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/Competition-Days-IKA-2024_20230524.pdf  Kapitel (00:00:00)                         Einleitung (00:02:30)                          Daniel Schade auf Promotion in Indien (00:05:30)                          Nationalmannschaften zum verlinken auf Social Media (00:06:45)                          Neuer Sponsor RAK – Porzellan (00:09:06)                          Statements & Zusammenarbeit mit Nationen (00:12:28)                          Der neue IKA Pokal (00:13:00)                          Wie komme ich an Tickets für das Restaurant (00:14:08)                          Ab wann kann man Tickets buchen? (00:14:50)                          Das Restaurant der Nationen (00:15:25)                          Der Chefs Table (00:18:05)                          Aktuelle Situation der deutschen Köche Nationalmannschaft (00:21:00)                          Auf welchen Messen kann man die Kochgeräte sehen? (00:23:00)                          100% Fokus auf die IKA https://www.mkn.com/podcastpodcast@mkn.de
24:11 21.09.23
#97 Jörg „Kinski“ Daunke - Geld verdienen ohne die Welt zu zerstören!
Po oder Pho? Olli & Tom nehmen euch heute in die Geschmackswelt von J.KINSKI mit! „From Nose to Tail“ ist bei Jörg „Kinski“ Daunke nicht irgendeine Floskel, sein Konzept:•100% Natürlich•100% Umweltbewusst •100% Tierwohl•100% Persönlich und mit Liebe gekocht•100% Lecker seit IMMERDamit macht er sogar Kohle, ohne dem Planeten zu schaden. Wir finden das richtig stark, also hört unbedingt in Folge #97 rein und bewertet uns gerne auf Spotify & Co.(00:00:00)                          Einleitung -(00:02:15)                          Magda L.A. – Thüringen – Mittelduetschland (00:03:20)                          Chilli Crunch – Mein Top Produkt (00:05:20)                          Jörg Kinski Daunka (00:08:08)                          Ramen & Pho (00:10:10)                          War Corona ein Glücksfall für Euch? (00:12:00)                          Was ist dem Kinski wichtig? (00:15:35)                          Man Geld verdienen ohne die Umwelt kaputt zu machen(00:15:45)                          Invasive Tierarten „Holy Crab“(00:18:00)                          Industrie vs. Kinski (00:22:10)                          Das Design war fertig, vor dem Produkt. (00:24:15)                          Die Küchen Asian’s besonders Japan (00:25:30)                          Ich kann mir Sachen vorstellen und weiß wie das zusammen schmeckt. (00:27.05)                          (ton)Kotsu(00:28:20)                          Einkochen / Konservieren (00:29:50)                          Umsatz & Absatz (00:33:35)                          Kinski kocht & Social Media (00:37:25)                          Ich kann aus mir schöpfen (00:39:00)                          Die Aufgabe der Jungend ist sich an den Alten reiben(00:41:50)                          10 Fragen / Antworten (00:47:00)                          Kontaktdaten & Shopping Shownotes: Website: https://www.j-kinski.de/ E-Mail: info@j-kinski.deInstagram:          https://www.instagram.com/j.kinski/Facebook:           https://www.facebook.com/jkinski.food/?locale=de_DE
51:12 14.09.23
#96 Wolfgang Gruschwitz - Authentisch heißt nicht Wahrheitsgemäß
Wolfgang Gruschwitz ist Geschäftsführender Gesellschafter der GRUSCHWITZ GmbH und bietet mit seinem Team aus Machern, Träumern und Innovatoren alles rund ums Wohlfühlen. Von Interior Design über Workspaces bis Food deckt das Architekturbüro so ziemlich alles ab!In Folge #96 erzählt uns Wolfgang einiges über sein Business und seine Zielgruppen.Hört unbedingt rein!Shownotes:Podcast talk4 future https://open.spotify.com/show/2O4AmuLHyrRPEaxiktQun7?si=e39d56ecaa5546f0Kontakt & Social Media https://linktr.ee/gruschwitz.de?utm_source=linktree_profile_share<sid=80be76a8-c648-4916-8682-b315bacb7571Insta: https://www.instagram.com/gruschwitz.deZeitstempel:(00:00:00) Einleitung(00:05:45) Begrüßung Wolfgang Gruschwitz(00:06:50) Auf den Weg zum Burning Man in Nevada(00:08:50) Gruschwitz GmbH Architekturbüro aber kein Bauchladen(00:17:25) Interessante Objekte steigern das Wohlbefinden(00:19:50) Welche Geschichten möchte ich erzählen für die Gäste?(00:21:10) Vorgehensweise bei neuen Kunden,(00:23:10) Authentische Storys – zwischen Glaubhaft und ehrlich gibt’s einen Unterschied.(00:24:50) Wolfgangs geilste Projekte(00:27:35) Was ist am lukrativsten?(00:30:23) Wolfgangs Podcast talk4future(00:36:00) Sind wir Deutschen zu blöd, zu geradlinig und konsequent?(00:43:00) Digitale Gastro…. Was macht Sinn, was nicht?(00:45:45) Autonome kleine Essenlieferanten auf den Straßen in L.A.(00:48:20) Gierig auf Neues(00:54:30) KI – Kritisch, skeptisch oder hilfreich?(00:59:36) 10 Fragen / 10 Antworten(01:07:00) Kontakt zu Wolfgang und Inspiration bei Instagram
71:15 31.08.23
#95 Marcel Schlinga - Krachende Kruste, weiches Innenleben
Herzlich Wilkommen zum Back Scrabble!Marcel Schlinga ist Bäckermeister und Brot-Sommelier – ja fanden wir auch krass! Mit vollgepackten Taschen besuchte er Tom & Olli in Wolfenbüttel und erzählte den beiden alles über das Backhandwerk. Wer den echten Crunch erleben möchte, sollte sich das Video auf YouTube zum Podcast anhören. Hinweis aus der Redaktion: Diese Folge sollte nicht mit leerem Magen gehört werden, ihr tut euch keinen Gefallen!Das Brot Website https://www.autostadt.de/restaurants/das-brotInsta Marcel: https://www.instagram.com/brunswiek.baker/Facebook: https://www.facebook.com/marcel.schlinga00:00    Einleitung 04:00    Brötchen, Semmeln, Wecken, Schrippen? 05:00    Marcel Schlinga – der weg zum Bäckermeister und Brotsommelier 05:50    Freestyler Tom „Walz oder Balz“ 06:25    Die Brotmanufaktur in der Autostadt Wolfsburg 09:20    Sauerteig und Vorteig mit Anwendungsbeispielen 13:00    Marcel bringt Brote mit. 13:30    D‘ Olivia – und Mallorca Hit 15:00    DINKELSEELE 17:05    Roggenbrot – KRUSTENBROT 19:24    Die Brotklopfprobe 20:43    Weizen Sauerteig Brot 23:18    Vollkornbrot 25:40    Die Ähren mit „Ä“ und Getreide 28:15    5 Wochen Walz – 12 verschieden Backstuben 31:09    Der Brot Sommelier 34:30    Weich rein und hart raus… „Das Bäckerhandwerk“ 35:30    Paaring 37:45    Vegane Produkte in der Backstube 39:00    Wertschätzung für Bäcker ist durch Corona gestiegen 40:40    Fachkräfte im Bäckerhandwerk 42:45    10 Fragen und Antworten 47:00    Kontakte zu Marcel / Social Media 48:00    Verabschiedung  
50:21 17.08.23
# 94 Olli, Tom & Ronny - Kochduell der KüchenSchnacker
Vergesst Wibledon, vergesst die Frauen Fußball WM! Heute wird Küchenschnack Geschichte geschrieben. Olli & Tom stehen sich im Kochduell mit Ronny Pietzner gegenüber und bringen unsere Profikochtechnik zum Glühen! Schaut euch unbedingt das Video dazu an. Der Host:             Ronny Pietzner  https://www.ronny-pietzner.de/ Die Gäste:           Tom Klein - https://www.linkedin.com/in/thomas-klein-b9b654129/ Olli Meurer - https://www.linkedin.com/in/oliver-meurer-6700b6168/   Folgende Gerichte wurden gekocht: Olli:Mille-feuille Surf / Turf - Balsamico Soße Julienne Gemüse / frittierten Spaghetti und RucolaKartoffelgratin a par  Tom Geschmorte Filetmedaillons in Rotwein-Schalotten Reduktion Getrüffelten Kartoffelschaum / tournierten Gemüse  Serrano Segel / Scampi Falter    (00:00:00) Einleitung(00:03:30) Der Warenkorb(00:05:11) Die Überraschungszutat(00:06:30) Ablaufplan(00:07:40) Grüße an die Kochidole(00:08:55) Start Kochduell der KüchenSchnacker(00:09:50) 1. Hubschraubereinsatz(00:12:15) Olli comes back nach Artzeinsatz(00:12:45) Rotweinsoße bei Tom(00:13:20) Olli erzählt vom KüchenSchnack(00:15:48) Balsamicosoße bei Olli(00:17:15) Tom, Was war ein besonderer Moment im KüchenSchnack(00:19:29) Die Sahne kocht über und ein Verkäufer macht was draus.(00:20:24) Halbzeit im Kochduell und Julien schneiden(00:21:14) Der Ton wird rauer, Tom schikaniert lt. Olli(00:23:49) Kartoffelschaum mit Trüffeln(00:24:28) Tom und Alfons Schuhbeck(00:25:30) Red Bull Leipzig und Ronny Pietzner(00:26:30) Der Moderator verlängert um 5min(00:27:25) Olli brät das Rinderfilet(00:29:39) Toms Gemüse mit „ProVitamien“(00:30:11) Brandenburger Art – Kartoffelgratin(00:32:30) Anrichten der Teller mit Tom(00:33:48) Anrichten mit Olli(00:36:30) Teller Finale und fertig(00:36:50) Die Jury betritt den Raum(00:39:20) Beurteilung der Teller(00:45:50) Finale Beurteilung und der Gewinn(00:49:50) Verabschiedung durch den Host der heutigen Folge Ronny Pietzner
51:59 03.08.23
# 93 Manuel Bassler und Jonas Hofmeister - BitCoin in der Gastronomie?
Werden wir unser Abendessen bald mit BitCoin bezahlen?Einige Restaurants und Eventveranstalter bieten das sogar schon an. Wie´s funktioniert und warum es mehr Vorteile gibt als gedacht erfahrt ihr in Folge #93 mit Manuel Bassler und Jonas Hofmeister vom Podcast „BitCoin verstehen“.Podcast BitCoin verstehen: https://open.spotify.com/show/2aPt7DoHidMFjauk8bxtAx Wo kann man mit BitCoin bezahlten: https://coinpages.io/https://btcmap.org/ Was sind meine ersten Schritte um mit BitCoin zu starten?https://bitcoinverstehen.info/episode-78-bitcoin-kaufen-relai-julian-liniger/https://relai.app/(00:01:08) Einleitung(00:03:00) Der Ochs vorm Berg. Was passiert heute hier?(00:04:15) Der Podcast BitCoin verstehen.(00:06:00) Wann war die erste Berührung mit BitCoin?(00:11:20) Zwei Pizzen für 280 Mrd. Euro – Pizza Day.(00:13:30) Kursschwankungen bei Krypto(00:15:10) Die 3 Eigenschaften von Geld(00:19:07) Wie erkläre ich BitCoin?(00:22:25) Bezahlen mit BitCoin bei Veranstaltungen.(00:25:10) Ist BitCoin wie Bargeld?(00:28:20) Wo kann man mit BitCoin bezahlen?(00:31:20) Was brauche ich in der Gastro um BitCoin zu akzeptieren?(00:31:50) Wettbewerbsvorteil durch BitCoin in meinem Restaurant?(00:35:24) BitCoin und das Finanzamt(00:36:59) Olli investiert in BitCoin. Was muss ich machen?(00:41:45) Die größten Risiken bei BitCoin?(00:45:00) Die Glaskugel „BitCoin in 10 Jahren“(00:49:30) Wo kann man sich zusätzlich informieren?(00:52:30) Abrechnung der Zukunft mit BitCoin(00:56:00) 10 Fragen / Antworten(00:59:59) Kontaktdaten / Verabschiedung
64:25 20.07.23
#92 Sebastian Heinz - Social Media in der Gastronomie auszublenden, ist grob fahrlässig
 Sebastian Heinz ist Geschäftsführender Gesellschafter der FOODBOOM GmbH und entwickelt seit mehr als 10 Jahren Food Content. Er und sein Geschäftspartner gestalten die Food Marketing Landschaft maßgeblich mit und versorgen somit ihre Foodies mit “How To”-Guides, Rezepten, Küchenwissen und den allerneusten Food-Trends. Wie Sebastian die unterschiedlichen Plattformen bewertet und was für euch Gastronomen heutzutage wichtig ist, erzählt euch der Trendsetter in Folge #92.Shownote:https://www.foodboom.de/https://www.instagram.com/foodboom/https://www.facebook.com/FOODBOOMhttps://www.youtube.com/channel/UCq2n93ofjEDJCmrfEGZmRzQ Sebastian Heinz - LinkedIn https://www.linkedin.com/in/sebastian-heinz-foodboom (00:00:00) Einleitung(00:02:30) Vorstellung Sebastian Heinz(00:05:00) Vorstellung Foodboom(00:09:25) Social Media & der Experimentierraum(00:11:19) Hannes & Sebastian bauch & Kopfmensch(00:12:12) 12.000 Videos online – 12 Millionen Views pro Monat(00:14:15) Welche Plattform läuft am besten?(00:15:20) Wie kann man als Gastronom auf Rahmenbedingungen reagieren.(00:16:30) Hauptzielgruppe für Foodboom(00:17:58) Zielgruppe: Ich verlasse mein Elternhaus(00:18:15) Zielgruppe: Wir werden Eltern(00:18:24) Empty Nest – Meine Kinder verlassen das Haus(00:19:45) Bezug zu Profiküche / Profiköchen(00:26:21) Trendsetter / Wann beginnt ein Trend(00:28:00) Welche Änderungen gibt’s in der Küche(00:30:20) Energieverbräuche / Transparenz Energie(00:32:55) Plant Based – Vegetarische Ernährung – ist das Mainstream(00:36:00) Wann wisst Ihr, ob ein Video viral geht?(00:38:00) Macht Euch die Künstliche Intelligenz Angst? Wie nutzt Ihr die?(00:41:00) Social Media auszublenden ist grob fahrlässig.(00:47:00) Wie kann man mit FoodBoom zusammenarbeiten?(00:48:20) Der größte Brand in Hamburg seit Jahren.(00:50:30) 10 Fragen / 10 Antworten(00:54:40) Foodboom & die Zukunft(00:57:00) Ausbildung bei Foodboom
58:55 06.07.23
#91 Lars Bubnick - gehasst, verdammt, vergöttert – Das Fleischer- & Metzgerhandwerk
Muss man sich fürs Fleischessen schämen? Fleischer, Metzger oder Schlachter?Und was ist eigentlich ein Fleischsommelier? Viele Fragen, aber Lars Bubnick hat die Antworten!Lars ist Geschäftsführer des Fleischverband Bayerns und irgendwie auch Richter in Teilzeit, aber das erklärt er euch am besten selbst.Podcast@mkn.de ShownotesLars Bubnickhttps://www.xing.com/profile/Lars_Bubnick/cvhttps://www.facebook.com/profile.php?id=100015423887105 Metzgerhandwerkhttps://www.metzgerhandwerk.de/https://www.fleischerhandwerk.de/https://www.instagram.com/metzgerhandwerk_bayern/  Marketinghttps://www.metzgerhandwerk.de/nachwuchs/ Podcast:Jetzt gibt’s Beef - https://open.spotify.com/show/5UoIDutyP4amYoOQxnsgCD(00:00:00) Einleitung mit Lars Bubnick(00:02:00) Vom Betriebswirt zum Geschäftsführer(00:04:10) Was ist der Unterschied zwischen Fleischer, Metzger & Schlachter?(00:05:55) Der Metzgerverband ist viel Politik(00:08:30) Jede vierte Metzgerei / Fleischerei steht in Bayern(00:11:50) Kooperationen mit Ernährungshandwerken(00:12:50) Wissen - Historie die ersten Geräte von MKN(00:13:55) Fleischerschule Augsburg, Meisterausbildung Fleischsommelier(00:17:33) Was macht ein Betrieb in 2023 aus?(00:19:45) Fleischerei / Metzgerei und vegetarisch? Passt das?(00:21:20) Zu viel mediale Aufmerksamkeit von militanten Veganern!(00:25:17) Der Discounter - der Killer des Handwerks?(00:27:55) Warum muss sich Markus Söder vor Herrn Lanz rechtfertigen, dass er Fleisch isst?(00:30:55) Politik - Söder, Roth, Dobrindt, Aiwanger – mein täglicher Spielplatz(00:34:40) Marketing 2.0 von Playmobil bis Kondome(00:39:00) Nachwuchswerbung – „the Butcher Tale“ mit Beefbeschwörer, Keulenkrieger, Filetfee(00:44:15) Mädchen & Frauen im Metzgerhandwerk(00:48:00) 2025 Butchers World Challenge ist in Paris – Titelverteidigung(00:50:30) Köche = IHK zu Fleischer = Handwerkskammer(00:52:50) Eurer Ehren Bubnick (Ehrenamt)(00:55:20) 10 Fragen / Antworten(00:59:59) Verabschiedung    Shownotes: Lars Bubnickhttps://www.xing.com/profile/Lars_Bubnick/cvhttps://www.facebook.com/profile.php?id=100015423887105  Metzgerhandwerkhttps://www.metzgerhandwerk.de/https://www.fleischerhandwerk.de/https://www.instagram.com/metzgerhandwerk_bayern/  Marketinghttps://www.metzgerhandwerk.de/nachwuchs/ Podcast:Jetzt gibt’s Beef - https://open.spotify.com/show/5UoIDutyP
61:32 22.06.23
#90 Julia Komp - Der Stern, die Marke & eine klare Vision
Wie baut man sich seine eigene erfolgreiche Brand auf und erkocht sich zudem den ersten Stein für das eigene Restaurant?Sterneköchin Julia Komp hat die Antworten und teilt ihre Journey der letzten drei Jahre mit uns.Erfahrt alles über die Herausforderungen und Chancen der aktuellen Branche und die breite Produktaufstellung Julias´ Brand. #MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #podcast #IKA2024 #ikaculinaryolympics #sterneküche #guidemichelinLinks / Shownotes:Julia Komphttps://www.juliakomp.de/https://www.instagram.com/juliakompcuisine/?hl=deRestaurants https://sahila-restaurant.de/https://www.instagram.com/sahilarestaurant/?hl=dehttps://www.yulia-mezzebar.de/https://www.instagram.com/yuliamezzebar/?hl=deLinks https://linktr.ee/juliakompcuisine  Kapitel: (00:00:30) Einleitung(00:03:30) Eröffnung von Sahila & Yulia Mezze Bar(00:06:25) Was würdest Du wieder so machen und was nicht?(00:10:20) Der Tag der Eröffnung(00:15:50) Inflation pur(00:19:19) Die Sterneköchin Julia Komp(00:19:55) Wie erfährt man, dass man einen Stern bekommt?(00:24:57) Was ändert sich als Sternerestaurant?(00:29:50) Gerichte aus dem Sahila: Frühlingsgefühle, Spargelzeit, Thai Curry(00:37:10) Die Marke Julia Komp(00:40:00) Ein Thema, was uns traurig macht!(00:45:45) Wir haben ein paar Schmuckstücke im Team(00:48:30) Instagram & Was mir an Instagram fehlt(00:50:21) IKA & Olympiade der Köche in Stuttgart(00:54:40) Julia Komp – anstehende Projekte und bald gibt’s wieder Kenzoli Öl(00:57:55) 10 Fragen / 10 Antworten(01:03:50) Wo kann man Dich im Netz finden(01:05:00) Verabschiedung
67:11 08.06.23
#89 1.Update IKA Olympiade der Köche
10 Wochen nach der Internorga treffen sich Olli & Tom mit Daniel Schade (dem Präsident des Köcheverein Deutschlands) zum ersten Updates für die Culinary Olympics. Diese findet im Februar 2024 in Stuttgart im Rahmen der Messe Intergastra statt.  In knackigen 14 Minuten gibt es die neusten Infos zum folgenden Themen: teilnehmende Nationen /  ist die Olympiade ausgebucht? Wann kochen die deutschen Teams? Wie ist der Trainingsstand? Welche Wechsel gabs im Trainerteam? Welche Zusagen gibt's von Branchengrößen? Hört rein und erfahrt zukünftig regelmäßig hier alle News rund um die IKA. Folgt dem Podcast KüchenSchnack. https://www.mkn.com/podcastpodcast@mkn.de Shownotes:Website Olympiade:https://www.olympiade-der-koeche.com/en/ Website Köcheverband: https://www.vkd.com/Überblick der Nationen & Wettkampftage: https://www.olympiade-der-koeche.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/Competition-Days-IKA-2024_20230524.pdf IKA Instagram: https://www.instagram.com/ikaolympics/?hl=de
14:12 01.06.23
#88 Heiko Antoniewicz - Ist das System der dualen Kochausbildung gescheitert?
Wir erstrahlen im neuen Glanz und präsentieren uns im neuen Look!Für so eine besondere Folge haben wir uns deshalb einen außergewöhnlichen Gast eingeladen. Herzlichen Willkommen Heiko Antoniewicz! Die neuesten Trends, alte Gerichte neu denken und alles zu Aromen und Gewürzen erfahrt ihr in Folge #88.  Und übrigens? Wie gefällt euch der neue Küchenschnack Look? www.mkn.compodcast@mkn.deInstagram:                                 https://www.instagram.com/antoniewiczheiko/?hl=deWebsite:                            https://antoniewicz.shop/Kochbücher:                     https://antoniewicz.shop/collections/kochbucherNeues Kochbuch:           https://www.amazon.de/Sous-vide-Standardwerk-Grundrezepte-Antoniewicz/dp/3985410674/ref=sr_1_6?adgrpid=68557647022&hvadid=606567221240&hvdev=c&hvlocphy=9042905&hvnetw=g&hvqmt=e&hvrand=14939385674314842658&hvtargid=kwd-300155655530&hydadcr=22_2631296&keywords=heiko+antoniewicz+sous-vide&qid=1684307154&sr=8-6Übersicht:(00:00:15) Einleitung(00:01:00) Nina Stiller – Photography(00:03:30) Herzlich willkommen Heiko Antoniewicz(00:05:30) Flavour Pairing – Aromakombinationen(00:06:10) Maispourlade mit Pastinake(00:06:30) Schweinbauch mit 36 Monate gereiften Schwarzwurzeln(00:08:20) Kartoffelkochwasser mit Löwenzahnkaffee(00:11:30) Kalt sieden. Kochen bei 60°C(00:14:10) Zitronen Huhn(00:15:40) Wirtschaftliche Situation nach Corona(00:20:00) Seminare für Profis und Hobbyköche(00:21:50) Regenerieren und Fertigprodukte(00:23:40) Ich halte duale System für gescheitert(00:27:20) KüchenMeister Titel(00:35:45) Social Media & Instagram(00:36:20) ChatGPT(00:38:35) Was ist Umami(00:39:45) Ein neues sous-vide Buch(00:42:45) Du hast Dich weiterentwickelt(00:44:35) 10 Fragen und Antworten(00:50:00) IKA – Olympiade der Köche Culinary Olympics(00:52:45) Wo kann man Dich im Netz finden?(00:54:20) Abmoderation mit der richtigen Aussprache
56:51 25.05.23
#87 Wie kann ich ChatGPT heute schon nutzen?
Wer nicht mir der Zeit geht, geht mit der Zeit!Olli & Tom setzen sich in Folge #87 mit dem brandaktuellen Thema Chat GPT und künstlicher Intelligenz im Allgemeinen auseinander. Chat GPT erstellt in diesem Fall ein Rezept und unsere beiden Hosts kochen es einfach nach. Schaut euch den Livestest an und überzeugt euch selbst vom Ergebnis! www.mkn.comLinks: https://chat.openai.comhttps://cn.bing.com/images/createhttps://openai.com/Zeiten: (00:00:00) Einleitung(00:01:30) Die künstliche Intelligenz & ChatGPT(00:02:40) Was ist KI & AI?(00:06:00) Wo wird KI heute schon genutzt?(00:08:00) Warum ist OpenAI und ChatGPT im Moment in aller Munde und was hat Microsoft damit zu tun?(00:13:30) Ein Rezept erstellen mit ChatGPT als Livebeispiel. Vanille Soufflé(00:15:30) Ändere dieses Rezept auf vegane Basis!(00:17:04) Ändere dieses Rezept auf 40 Personen.(00:17:50) Text zu Bilder Kreationen mit Bing Create.(00:20:20) Wie können wir und Ihr daraus Vorteile ziehen?(00:22:30) Erstelle ein Fischgericht mit Kartoffelchips.(00:31:10) Kabeljau Filet mit Kartoffelkruste, Gemüsestreifen, Dill,- Öl-Reduktion(00:32:20) Verabschiedung #MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice
34:25 11.05.23
#86 Daniel Schade - Darum machen wir das! Culinary Olympics
VKD Präsident Daniel Schade erzählt uns alles über die anstehende IKA/Olympiade der Köche 2024 in Stuttgart. Aber wie sind eigentlich die anderen Länder aufgestellt und wie können wir als Community die einzelnen Köchinnen und Köche pushen? Welche Rolle MKN bei dem internationalen Kochkunstwettbewerb spielt und wie wir die Mannschaft unterstützen, erfahrt ihr in Folge #86!  Shownotes Kontaktdaten:  Daniel Schade:  Daniel.Schade@vkd.comFacebook:https://www.facebook.com/daniel.schade.779Linkedinhttps://www.linkedin.com/in/daniel-schade-43a931b6/Insta.https://www.instagram.com/danielbln1984/ IKA Faces Wall:https://www.olympiade-der-koeche.com/en/faces/ IKA – Culinary Olympicshttps://www.olympiade-der-koeche.com/en/ Verband der Köchehttps://www.vkd.com/https://www.instagram.com/vkd.insta/(00:00:00) Einleitung(00:03:40) Internorga es ist wie früher!(00:05:25) Wie sieht sich der Verband der Köche(00:06:30) Daniel Schade – seine Vita(00:11:30) Die Unterschrift – der Ausstatter der IKA(00:13:30) Darum machen wir den Sch X!%&!(00:15:30) Was können wir tun, um die Köche Olympiade zu pushen?(00:16:50) Link zur Olympiade der Köche: https://www.olympiade-der-koeche.com/(00:19:10) Kosten für die Olympiade der Köche(00:22:10) Wie unterstützt der Staat?(00:24:20) JETZT GESICHT DER IKA 2024 WERDEN - Link: https://www.olympiade-der-koeche.com/en/faces/(00:28:00) Gault Millau / Michelin Sterne - Fluch oder Segen?(00:32:00) Neuordnung der Ausbildung(00:35:00) Tellerregeneration? Ist das ein Teil des Kochens?(00:36:20) 10 Fragen / Antworten(00:39:00) IKA Update ab sofort alle 4 Wochen 10 Minuten?(00:40:25) Verabschiedung & Daniel Schade
41:58 27.04.23

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