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Né à Oslo (Norvège) le 5 avril 1977, Hakon Kornstad fait l'apprentissage de la clarinette à l'école avant d'étudier le saxophone au Conservatoire de jazz de Trondheim, où il rencontre ses futurs compagnons du groupe Triangle. Devenue Wibutee, la formation est programmée au festival Nattjazz de Bergen en mai 1998.
Hakon Kornstad gravite autour du club Bla où se concentre la nouvelle scène jazz norvégienne. Remarqué par le pianiste Bugge Wesseltoft qui le signe sur son label Jazzland, le saxophoniste enregistre avec Wibutee son premier album Newborn Thing (1999). Cet adepte de Stan Getz, John Coltrane et Jan Garbarek montre ses capacités à créer un langage et un univers musical originaux.
Wibutee enregistre ensuite les albums Eight Domestic Challenges (2001), suivi de Playmachine (2004) et Sweet Mental en 2006. Accompagnateur régulier de Bugge Wesseltoft, Kornstad se produit aux côtés d'autres jazzmen (Sidsel Endresen, Eivind Aarset, Anja Garbarek). En 2001, il forme un trio à son nom avec Mats Eilertsen (basse) et Paal Nilssen-Love (batterie) et enregistre l'album Space Available. L'année suivante, Hakon Kornstad reçoit le prix du festival de Kongsberg, où sa prestation fait l'objet d'un disque publié en 2004.
En 2005, Hakon Kornstad et Havard Wiik enregistrent Eight Tunes We Like pour le label Moserobie, considéré comme un achèvement. L'année 2006 est consacrée aux tournées avec Wibutee, de l'Europe au continent américain, et avec la Jazzland Community (dont un album paraît en 2007). En 2007, le musicien novateur enregistre son premier album en son nom intitulé Single Engine, démontrant son étonnante palette de sons et d'idées. Sa contribution à l'album Elise (2008) en duo avec Ingebrigt Haker est largement remarquée.
Après une participation à l'album Maryland de Maria Kannegaard et à la tournée qui s'ensuit, Hakon Kornstad publie son deuxième album solo Dwell Time fin 2009.