Esther Zach est est née le 10 novembre 1968 à Kiryat Atta en Israël. Isthar est séfarade, d'origine marocaine et égyptienne, elle est directement influencée par la culture méditéranéenne et orientale. Elle commence sa carrière à 14 ans, avant de se rendre en France tenter sa chance.
Bien lui en prend, après des contrats de choriste dans des groupes de flamenco, elle forme l'ensemble Alabina avec Los Niños de Sara. Ces gitans établis à Montpellier (Hérault) ont accompagné Manitas de Plata ou Paco de Lucia. La voix d'Ishtar, et l'introduction d'influences orientales dans le flamenco, donnent une vraie originalité au projet.
Le succès sourit à Alabina en 1997, avec la présence du titre « Ole y Ola » au générique de fin de la comédie La Vérité Si Je Mens ! Le titre se classe no 19 au top et devient l'un des succès de l'été. Alabina connaît également un retentissement international, aux Etats-Unis en particulier.
Ishtar décidé ensuite d'entamer une carrière solo, elle intitule son premier album personnel La Voix d'Alabina en 2000. Ce titre permet de faire la transition entre le nom d'Ishtar et celui d'Alabina. Les rythmes orientaux sont alors plus présents, un traitement dance contemporain leur apporte une vraie force.
Ishtar chante alternativement en hébreu, en arabe, en anglais et en français. En 2005, l'album Je Sais D'Où Je Viens témoigne de cette pluralité. En 2009, outre la compilation d'Alabina, The Best of 2009, qui reprend l'ensemble de ses succès sous les deux dénominations, la chanteuse offre un duo avec son compatriote Kobi Peretz. D'autres titres en langue française paraissent avant la sortie en 2016 de l'album Baïla, qui propose un succès homonyme dansant et des reprises de classiques de la chanson française.
