Ist Kochen deine Berufung und fragst du dich schon immer, wie du deine Gäste mit deinen Kochkünsten auf hohem Level verwöhnen kannst? Fehlt dir aber die Idee oder das Wissen, wie du deine Gerichte auf Fine Dining Niveau hebst? Wäre es nicht schön, wenn du eigene Rezepte entwickeln könntest und deine Gäste nach dem Essen zu dir sagen, dass war ein Gericht wie von einem Sternekoch? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Podcast spreche ich für dich mit den weltbesten Köchen. Es geht um die Lebensgeschichte hinter der Person am Herd, um die Philosophie, die Kreativität und zusätzlich verrät jeder meiner Gäste dir ein eigenes Rezept. Dieser Podcast richtet sich an alle professionellen Köche und ambitionierten Hobbyköche, die schon immer wissen wollten, wie sie selbst diesen Weg beschreiten können. Bereit loszulegen? Dann bis gleich in der aktuellen Folge.
Ein Sternekoch, der sein Gemüse selbst anbaut, Wildkräuter im Wald sammelt und BIO-Siegel links liegen lässt? Willkommen bei Peter Fankhauser im Zillertal! In seinem Restaurant „Guat’z Essen“ kommt 80 % der Zutaten direkt aus dem eigenen Permakulturgarten. Wir sprechen über Moos mit Austernaroma, die Wasabi Rauke, echte Geschmacksexperimente und darüber, was wirklich auf den Teller kommt – auch wenn man online nichts dazu findet. Eine Folge voller Aromen, Haltung und überraschender Einsichten.
6/12/25 • 51:53
In dieser Folge geht’s nach Meerbusch zu Anthony Sarpong, der mit Anthony’s Kitchen nicht nur einen Stern erkocht hat, sondern auch westafrikanische Küche in die Spitzengastronomie bringt. Er erzählt von seiner Zeit als Privatkoch mit Fahrer und Bodyguard, warum er diese Jahre als „goldenen Käfig“ beschreibt – und wie sie ihn geprägt haben. Außerdem: Kochbananen, afrikanische Supermärkte, kultureller Austausch im Küchenteam und ein Dessert mit Orange & Vanille. Chaotisch, ehrlich und voller kulinarischer Überraschungen!
5/29/25 • 52:43
David Weigang und Verena Schimmel führen gemeinsam das Sternerestaurant Verbene in Koblenz und setzen dabei auf Haltung, Qualität und Weiterentwicklung. In der Folge sprechen sie über den Alltag mit einem Michelin-Stern, ihre Pläne für den zweiten Stern, die Bedeutung von Pralinen als kulinarischem Abschluss und ihr Signature Dish: eine vegetarische Foie Gras als Statement gegen Tierquälerei. Außerdem geht es um den Einfluss der Medien auf das Bild von Sterneköchen – und um ein geheimnisvolles „Phantom“ in der Küche.
5/15/25 • 55:03
Baiersbronn, 8 Sterne, ein Vater-Sohn-Duo: In dieser Folge bin ich zu Gast im Gourmetrestaurant Schlossberg bei Jörg & Nico Sackmann. Wir sprechen über Küchengeheimnisse, Spargelideen jenseits von Sauce Hollandaise und den Besuch von Olaf Scholz – inklusive Sicherheitswahnsinn und Vorkoster-Verdacht. Dazu: Geschichten aus „El Bulli“, Jugendsünden und Gänseleber an der Raststätte. Eine Folge voller Genuss, Witz und Inspiration. Jetzt reinhören!
5/1/25 • 59:03
In dieser Folge wird’s laut, direkt und garantiert nicht etepetete! Spitzenkoch Björn Swanson spricht über seine Zeit bei der US Army, verrät exklusiv seine komplette Vornamenssammlung und teilt eine amerikanische Geschmackskombo, die du probiert haben musst. Warum er sich ständig neu erfindet, wie seine Gäste auf Pappteller reagieren und was ihn richtig auf die Palme bringt – all das gibt’s hier, gewürzt mit Ecken, Kanten und messerscharfem Humor. Reinhören lohnt sich!
4/17/25 • 52:34
Christopher Knippschild kocht in einer Haushaltsküche – mitten in einem Loft in der Schweiz. Ohne Team, dafür mit Stern (seit Okt. 2024!) und jeder Menge Leidenschaft. Wir reden über Schokoladenküche, Auberginen-Traumata, Caesar-Salat-Tipps und den unterschätzten Hauptgang. Persönlich, ehrlich, lecker – unbedingt reinhören!
4/3/25 • 56:18
Die 2-Sterne-Wochen gehen weiter, diesmal mit Tohru Nakamura! Als Ehrenbotschafter für japanische Kulinarik verrät er, was die japanische Küche so besonders macht, welcher Food-Trend nach Mochis kommt und warum Tempura nicht gleich Tempura ist. Dazu gibt’s exklusive Einblicke in seine Reise zur Michelin-Gala in Hongkong, eine Sushi-Masterclass und eine Challenge, die es in sich hat: Kaiserschmarrn „Tokio Style“ – inspiriert vom Flying Schlemmer!
3/20/25 • 63:35
Dominik Paul prägt seit Jahren das Opus V in Mannheim – vom Demi-Chef zum Küchenchef, der zwei Sterne verteidigt, ohne das Rampenlicht zu suchen. Sein Weg? Ein Zufall öffnete ihm die Tür zum Spitzenposten. Wir sprechen über seine Entwicklung, Veränderungen im Opus V und ein Frühlings-Highlight: Bärlauch! Gehen der Frage nach: Warum tauchen Salate so selten in Fine Dining auf? Plus: Ein einfaches Sterne-Rezept mit Parmesan, Ei und Roter Bete für zuhause. Dazu gibt’s Fun Facts über einen Koch, der lieber mit Geschmack als mit Worten glänzt. 🎧 Jetzt reinhören!
3/6/25 • 39:31
Ein Jahr später bin ich wieder in Wien – und diesmal im Gespräch mit Konstantin Filippou, einem der führenden Köche Österreichs. Der 2-Sterne-Koch verbindet griechische und österreichische Einflüsse auf höchstem Niveau. Wir sprechen über die aktuellen Sterneverleihungen, seine Leidenschaft für Design, unerwartete Inspirationsquellen – und natürlich die griechische Küche! Freut euch auf sein perfektes Tzatziki-Rezept, spannende Anekdoten aus seiner Kindheit und wertvolle Tipps für authentische griechische Gerichte. Reinhören lohnt sich!
2/20/25 • 60:28
Vom unglücklichen Koch zum gefeierten Sternekoch: Daniele Corona hat sich mit seinem Restaurant auf Schloss Filseck seinen Traum von Italien geschaffen – und wurde dafür vom Falstaff als bestes italienisches Restaurant Deutschlands ausgezeichnet. Doch wie sieht es wirklich hinter den Kulissen der italienischen Gastronomie aus? Unser Qualitätscheck nimmt kein Blatt vor den Mund. Außerdem verrät Daniele, woran du ein authentisches italienisches Restaurant erkennst, was eine perfekte Pizza ausmacht – und ein Geheimnis, das er noch nie zuvor erzählt hat. Reinhören lohnt sich!
2/6/25 • 59:17
Heute wird’s sprudelnd! In dieser prickelnden Folge tauchen wir mit Marie-Luise Raumland, einer der besten deutschen Winzerinnen und Sekt-Expertinnen, in die Welt des Sekts ein. Gemeinsam sprechen wir über die Unterschiede zwischen industrieller Herstellung und traditioneller Flaschengärung, Pionierarbeit in der Sektproduktion und warum deutscher Sekt international immer beliebter wird. Dazu gibt’s spannende Insights zu alkoholfreien Alternativen und einen Überraschungsgast mit einer besonderen Frage. Prost – und viel Spaß beim Zuhören!
1/23/25 • 44:45
2025 startet mit Spitzenkoch Lucki Maurer – Wagyu-Pionier und TV-Persönlichkeit. In dieser Folge verrät er, wer die Ehrendoktorwürde der deutschen Kulinarik verdient hätte, warum er sich für Wagyu-Rinder entschieden hat und was ihn stolz auf die Entwicklung seiner Region macht. Freu dich auf spannende Geschichten, kulinarische Abenteuer und Luckis ganz persönliche Einblicke. Drück auf Play und starte genussvoll ins neue Jahr!
1/9/25 • 54:49
In der letzten Folge 2024 besuche ich das Restaurant Pavo von Sternekoch Simon Schlachter in Pfronten. Dort trifft Allgäuer Tradition auf asiatische Einflüsse – umgesetzt in einem Sharing-Konzept, das Simon am Herzen liegt. Wir sprechen über spannende Themen wie das Geheimnis seiner Bao Buns, den Trend zu „Shots“ auf Menükarten und die Kunst, das Beste aus Vanille herauszuholen. Außerdem entdecke ich ein einfaches, leckeres Rezept: Schokoladenauflauf. Viel Spaß mit dieser Folge und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
12/26/24 • 53:54
Weihnachten steht vor der Tür, und diese festliche Bonus-Folge hat es in sich! Freut euch auf kreative Tipps für euer Weihnachtsessen – wie Kokosnuss im Blaukraut oder Meersalz auf Schokobrot – und spannende Einblicke in die privaten Weihnachtsrituale von Sterneköchen. Dazu gibt’s witzige und rührende Geschichten, einzigartige Traditionen wie das Christbaum-Loben im Allgäu und ein herzliches Dankeschön zum Jahresende. Macht es euch gemütlich und lasst euch in festliche Stimmung versetzen. Viel Spaß beim Zuhören!
12/19/24 • 47:36
Sterneluja! In dieser Folge treffe ich Sternekoch Christian Sauer, der nicht nur einen Michelin-Stern erkochte, sondern mit einem Gericht die Tester des Guide Michelin enttarnte. Wir sprechen über seinen steinigen Weg vom gescheiterten Restaurant zum Erfolg im Lechline, über Mut, Durchhaltevermögen und seine besondere Beziehung zu Kaviar, Reh und St. Pauli.
12/12/24 • 40:01
In dieser Folge treffe ich Sternekoch Nikodemus Berger in Berlin. Wir sprechen über das perfekte Frühstück mit Eggs Benedict, Obst als Highlight eines vegetarischen Menüs und seine Pläne für ein veganes Bonvivant. Außerdem: Wer ist der Koch, der direkt von seiner Hochzeit zur Guide Michelin Verleihung fuhr? Und kommt bald ein Kaiserschmarrn-Battle nach Berlin? Reinhören!
11/28/24 • 47:54
In dieser Folge erwarten dich besondere Einblicke in Kevins Karriere und eine Überraschung: sein ehemaliger Küchenchef Moses Ceylan, den er als einen der kompetentesten Köche beschreibt, meldet sich am Telefon. Außerdem erfährst du mehr über spannende Techniken wie das Erdgaren von Roter Beete und das Kochen mit einem Schwamm aus Kokosnuss. Zum Schluss bleibt die Frage: Würde Kevin wirklich für jeden kochen?
11/14/24 • 44:32
In dieser Folge treffen wir die Zwei-Sterne-Köche Andreas Senn und Christian Geisler, die im Gusswerk kreativ zur Höchstform auflaufen. Wir sprechen über ungewöhnliche Lebensmittel, den perfekten Crunch und ihre Meinung zu Salzburger Nockerln. Außerdem geht’s um Parfum und Handys im Restaurant – und wie sie den Abend beeinflussen. Reinhören lohnt sich!
10/31/24 • 54:40
In dieser Folge sprechen wir mit Sternekoch Dominik Lobentanzer über Weizengras, Belastungsgrenzen in der Küche und seine Drei-Zutaten-Challenge. Außerdem vergleichen wir à la carte vs. Menü und klären, was es mit der „Generation Päckchensuppe“ auf sich hat.
10/17/24 • 50:16
In dieser Folge spricht Zwei-Sterne-Koch Niclas Nußbaumer über seinen Weg an die Spitze. Wir tauchen ins Thema "Kochen mit Vakuum" ein und fordern ihn mit der Frage heraus, wie er die Schwarzwälder Kirschtorte neu interpretieren würde. Dazu gibt's die spannende „Chef-Frage“ von Sebastian Frank und natürlich eure Hörerfragen. Nicht verpassen!
10/3/24 • 39:26
In dieser Folge: 2-Sterne-Koch Sebastian Frank über seine einzigartige Gemüseküche, witzige Anekdoten, Küchenphilosophie und sogar 3 Gäste haben sich in der Folge versteckt. Außerdem: spannende Reaktionen und alles Wissenswerte über Kümmel!
9/19/24 • 57:50
In dieser Folge spricht Sternekoch Jürgen Wolfsgruber über Humor, die Zukunft der Kochbranche, kulinarische Details und Preisgrenzen in der gehobenen Gastronomie, sowie über den Brokkoli und Blumenkohl. Dazu gibt's spannende Anekdoten aus München!
9/5/24 • 58:14
In dieser Folge spreche ich mit Sternekoch Jan Diekjobst über seinen Weg zur Selbständigkeit, seine Erfahrungen als Restaurantinhaber, finanzielle Herausforderungen und die perfekte Zubereitung von Garnelen. Hörerfragen inklusive!
8/22/24 • 47:26
Los geht’s ins Jante, das Zwei-Sterne-Restaurant in Hannover, überraschend gelegen neben einer Eisenbahnbrücke. In dieser Folge spreche ich mit Tony Hohlfeld und Mona Schrader über die vielfältigen Facetten des Gastgeberseins, Wein, Kochen und die Maulbeere. Diese Folge steckt voller Spaß, Brücken, Zahlenschwächen und witzigen Anekdoten – und einer wichtigen Lektion: Man sollte sich nicht immer auf die KI verlassen.
8/8/24 • 61:05
Zwei-Sterne-Koch Boris Rommel verrät, wie er fünf Restaurants managt und dabei ruhig und entspannt bleibt, er gibt wichtige Tipps für Allergiker. Außerdem erforschen wir das Geheimnis des Kalbsbries. Lerne auch die Geschichte hinter seinen zahlreichen Schiebermützen kennen.
7/25/24 • 45:35
Besucht mit uns Julia Komp im Kölner Restaurant Sahila. Julia, die in 30 Ländern kochte, teilt Einblicke ihrer Weltreise und deren Einfluss auf ihre Küche. Geht selbst mit uns auf Gewürzreise und erfahre wie ihre Gedanken zu Familie und Karriere als Köchin sind. Eine Folge die euch mit auf eine Reise nimmt.
7/11/24 • 55:49
Danny Schwabe, bekannt für seinen "frankophilen" Kochstil, teilt seine Erfahrungen mit der Arbeit in einem von zwei Sternerestaurants am gleichen Standort. Erfahre, wie er diese Herausforderung meistert und warum er oft als der "Feininger" unter den Köchen bezeichnet wird. Passend zur Sommerzeit gibt Danny auch Einblicke in seine BBQ-Favoriten und verrät ein klassisches Gericht, das er in der Sterneküche vermisst.
6/27/24 • 51:24
Diesmal im Fokus: Die schwäbische Kochkunst, wie du ein erfolgreiches Team aufbaust und die Frage, ob es zu viele Sterneköche gibt. Wir beleuchten auch, wie Kritik am grünen Michelin Stern die Branche beeinflusst und was das mit dem 1. FC Heidenheim und Influencern zu tun hat.
6/13/24 • 59:32
In dieser Podcast-Episode spricht Star DJ Alle Farben über seine Leidenschaft fürs Kochen, die er während der Pandemie mit Hilfe von Sternekoch Tohru Nakamura entwickelte. Auf seinem Instagram "Alle Farben Kitchen" zeigt er kulinarische Kreationen. Erfahrt mehr über die Verbindung zwischen Kochen und Musik und entdeckt, welche Rolle "Salsa Musik" in der Küche spielt. Verpasst nicht, die Einblicke eines (Prominenten) Gastes in die Sternegastronomie!
5/30/24 • 52:19
In dieser Podcast-Episode treffen wir Sternekoch Daniel Klein, der sich erfolgreich selbstständig gemacht und das renommierte Restaurant Kook36 nach Deggendorf gebracht hat. Wir erfahren mehr über seine Projekte wie den TasteSpace und seinen YouTube-Kanal, auf dem er kulinarische Reisen dokumentiert. Außerdem beleuchten wir die Bedeutung von Marketing in der Gastronomie und erhalten praktische Küchentipps.
5/16/24 • 37:02
