Show cover of Borravaló

Borravaló

Mi az, hogy ital/bár kultúra? Egyáltalán, miért kell a borokról, sörökről, párlatokról, kávékról meg ételekről kóstolójegyzetet írni? Inni és enni kell, és kész, nem? De. Közben pedig keresni kell a jót, a még jobbat, a tökéletest - ha van olyan. A kultúra a civilizáció építőeleme. Ahogy az irodalomban vagy zenében, az italok és ételek terén is lehet alkotni, és a tökélyre törekvő alkotást megérteni. Közben pedig lehet jókat enni és inni is - ünnepkor, lazításnak, búfelejtésre - hisz ez is kultúránk része. Főleg akkor, ha kulturáltan csináljuk. Ezért van a Borravaló: hogy megmutassuk mit és hogyan érdemes. Hogy mikor, az rátok van bízva… Borravaló: egy magazin a gasztrokultúráról.

Tracks

Radovin portfoliókóstoló: trendek és élmények
Mire jó egy portfoliókóstoló? Mennyire fontosak a szakmai és fogyasztói visszajelzések? A Radovin borkereskedés eddigi legnagyobb seregszemléjén jártunk – élmények Tokajtól Piemontig. Tompa Imre és Radosevics Radován beszélt többek között arról, hogy milyen trendek uralják a borvilágot ma: van-e jövője pl. a nagytestű vörösboroknak? Mi kell ahhoz, hogy jó borkultúra alakuljon ki?
39:55 4/17/24
Sörszimfónia négy tételben
Hogyan jutott el egy család a komlótól a koronáig? Dreher Antonból négy is volt, az egyszerűség kedvéért egyikükre Antalként hivatkozunk: ő lett később a Sörkirály. Iglódi Csaba négy tételes családregényben írta meg a Dreherek történetét. A Dreher szimfónia című könyvet lehet üzleti szemléletformálóként, ipartörténeti műnek és szórakoztató irodalomnak is olvasni. A szerzővel, Iglódi Csabával beszélgettünk […]
38:29 4/10/24
Klotild és Matild: a kávéházi hölgyek nyomában
Klotild és Matild, Budapest legszebb és legidősebb ikrei. A Ferenciek terén álló ikerépületek egykor a főváros kapui voltak, egyikük olyan legendás intézményeknek volt helyszíne, mint a Lidó, vagy a Belvárosi Kávéház, mai nevén Matild Café & Cabaret. Az eredetileg Klotild palotákként,a főhercegné megbízásából épült épületek rengeteg érdekes történetet mesélnek. Katona Csaba történész és Morcsányi Elza […]
40:00 3/28/24
Ír kocsma, ír whiskey, ír szenvedély: Szent Patrik napja
Az írek nemzeti ünnepén egy pint Guinness mellett beszélgettünk a kultikus Irish Pub intézményről, kóstoltunk donegali whiskeyket és megfejtettük az ír-magyar barátságot. Március 17. Szent Patrik napja, Írország nemzeti ünnepe. Ilyenkor akibe egy csepp ír vér szorult, zöldet ölt, és lemegy egyet koccintani a cimborákkal. Meg az is, akibe nem szorult, a hagyomány annyira elterjedt. […]
35:27 3/21/24
Újra éledezik a magyar vermut?
A Boutiq’Bar atyjával, Nagy Zoltánnal beszélgettünk régi-új projektje, a szárnyait próbálgató hazai manufakturális italkészítés egyik új izgalmát jelentő Mona vermutról és a mostani bártrendekről. Azt, hogy milyen jó a vermut életérzés, itt megbeszéltük. Jó látni, hogy azt a bárkulturális ikon italt, ami egyszer nélkülözheteten volt a hazai kávéházakból, éttermekből, és annyiféleképpen lehet fogyasztani, aperitifnek, digesztívnek, vagy […]
22:04 3/18/24
Már rég nem lemondás az adalékmentes
Sokan élnek allergiával, intoleranciával, és egyre többen figyelnek arra, hogy minél több adalékanyagtól mentes élelmiszert fogyasszanak. Míg korábban ez lemondásokkal járt, ma már inkább egy tudatos választás az egészségesebb étrend felé. Az idei SIRHA szakkiálításon a Csak a Mentes standjánál találkoztunk a több nemzetközi díjat is elnyert DotsDiet alapítójával, a debreceni Dr. G. Kiss Orsolyával. […]
17:30 3/13/24
A Balatont mindig kóstolhatod!
Lehet négyévszakos a Balaton? Miért ne? A márciusban induló tíznapos gasztro-kult TasteBalaton fesztivál küldetése, hogy megmutassa: jó lenne, ha tényleg nem csak arról a pár nyári hétről szólna a magyar tenger és környéke. Meg lehet határozni a Balaton ízeit ételben és italban? Mennyire sikerült levetkőzni a rossz beidegződéseket, lehúzós emlékeket? Kiknek szól a Balaton, van […]
36:43 3/6/24
Onódy: a mézesbödöntől a rendszer áldozatáig
Onódy Lajos tehetséges üzletember volt, kiváló felső kapcsolatokkal, érinthetetlennek képzelte magát. Aztán jött a per, ami véget vetett a karrierjének. Kántor Endre Katona Csaba történésszel beszélgetett Onódyról az általa nyitott, egykori legendás Mézes Mackó helyén. Onódy Lajosra hamar felfigyeltek, majd, ahogy a róla készült dokumentumfilm címe is állítja: a hatvanas évek császára lett. Már 1945-ben […]
41:14 2/28/24
Egy sör nem sör – a One Beer sztori
Egy sör nem sör – One beer is no beer – hirdeti a One Beer Pub szlogenje. A mondat kétértelmű, és a nyilvánvaló jelentésen túl azt is mondja, hogy ezek a sörök nem is igazán sörök – legalábbis a hagyományos, széles körben elfogadottá vált értékrend szerint. Nyíri Szilárd éppen ezt igyekszik rohamtempóval megváltoztatni, és úgy […]
42:00 2/21/24
Nem citrommal, nem sóval: tequila, mezcal
A Desperado című film bemutatása után azonnal egekbe szökött a tequila iránti kereslet Magyarországon, bár ez leginkább az alacsony és középkategóriás italokat jelentette. A közönség pár év alatt rá is unt, pedig meg sem kóstolta kategória valóban arra érdemes párlatait. Először egy laikus számára az lehet feltűnő, hogy milyen rigorózus szabályrendszerrel védi Mexikó az egyes […]
41:50 2/11/24
Fagylalt csodaországban
Az Európa-bajnoki bronzérem után a Somogyi Renáta, Gáborecz István, Fodor Sándor, Gácsi Zoltán, Füredi Krisztián összeállítású magyar csapat világbajnoki bronzérmet szerzett az olaszországi Riminiben zajló 10. jubileumi Gelato World Cup-on. A tavaly megnyert Európa-bajnoki bronzérem biztosította a továbbjutást a világbajnoki döntőbe, ahol újabb szenzációs sikert ért el a magyar csapat. Mi ez a verseny, miért […]
41:35 2/4/24
Egy zseniális vacsora, Dürrenmatt szerint
Alfredo Trapps autója egy svájci kisváros mellett lerobban. A szerelő másnapra ígéri az autót, Trapps úgy dönt, hogy ott tölti az éjszakát. Nem várt vacsorára kap meghívást, jobbnál jobb italok és pazar fogások kerülnek terítékre… Irodalmi kalandozásra hívunk titeket, persze gasztro szemüveggel. Friedrich Dürrenmatt zseniális darabokat és rádiójátékokat írt, de elképesztő krimik is fűződnek a […]
39:15 2/2/24
A Kocsmaturista sztori
Csanádi Tibor, vagyis Ulu szeret kocsmázva utazni, utazva kocsmázni… És ez a hobbi lett az élete. Célja, hogy megnézze azt is, mi van a legendás nagy nevek mögött, de az is, hogy feltárja a rejtettebb, hallgatagabb hátsó utcás kocsmákat is. Hogyan lesz valaki kocsmaturista? Szenvedély kell hozzá, az kiderült, meg az is, hogy ez nem […]
45:43 1/25/24
A szlovák mesterszakács, akiről vajmi keveset tudunk
Ján Babilon 1877. január 17-én hunyt el – tehát majdem napra pontosan 147 éve. Babilon a Besztercebányához közeli Radvaň városában született 1818. június 2-án, számunkra pedig azért érdekes, mert innen Pest Budára jött, ahol is mesterszakácsként, egy pesti étterem tulajdonosaként élt és dolgozott. Ján Babilon több mint 20 éven át gyarapította receptjeit, végül közel 1500 […]
36:01 1/18/24
Karácsonyi finomságok: Wellington és töltött pulyka
Gede Balázs, a Millásreggeli műsorvezetője már gyerekkorában is a konyhában ólálkodott, aztán még szakiskola is lett a konyhai kirándulásokból. Saját kihívásokat keresve, új ízek után kutatva, a régieket meg tökéletesítve munkálkodik a konyhában, a család és barátok nagy örömére. A karácsonyról és a kedvenc receptekről beszélgettünk. Régi kollégámat és gasztro-örömökben vétkes társamat faggattam titkos és […]
39:49 12/22/23
Ünnepi gasztro: mit ettek és ittak eleink?
Mit ettek és ittak eleink karácsonykor? Hát előtte? Hova tűnt az a mintegy száz fűszer, amit előszeretettel használtak, és ma jószerivel a paprika-bors-só-fokhagyma hegemóniája tart? Milyen gasztronómiai szokások kapcsolódnak az ünnepekhez és ezek hogy alakultak ki? Katona Csaba történésszel adtunk némi kontextust az ünnepi asztal mellé. A beszélgetést itt lehet meghallgatni:
40:02 12/15/23
Jackfall: új generáció, új kezdet, új remények
A Jackfall Bormanufaktúra új generációja kényszerhelyzetben vette át a pincészetet. Jandrasics Borbála és Elek Imola szüleik halála után szembesültek sok mindennel, amiről addig keveset vagy semmit sem tudtak. Kezdjük rögtön az elején: Jackfall Kisjakabfalva sváb neve. Ezért aztán “jakkfall”-nak kell ejteni, bár Bori és Imola már mindenféle kiejtéssel találkoztak. Maga a bormanufaktúra 2000-ben alakult Villányban, […]
41:49 12/7/23
Olcsóbban enni és még a környezetért is tenni?
Magyarországon 883 ezer tonna élelmiszert dobunk ki évente, otthon kb. 60 kg élelmiszerhulladékot termelünk fejenként. Van tehát mit tenni, de a kiskereskedelem és vendéglátás is komolyan hozzájárulhat egy fenntarthatóbb jövőhöz. Négy huszonéves srácnak jutott eszébe az ételpazarlás ellen menő Munch.hu ötlete, ahol boltok, éttermek, pékségek, értékesítik kedvezményesen el nem adott ételeiket. Az ötlet egyszerű: a […]
38:53 12/1/23
EPR és DRS mizéria: kaotikusan indulhat az új hulladékgazdálkodási rendszer
Míg a környezetvédelmi célokat mindenki támogatja és elismeri, az új hulladékgazdálkodási szabályozások termelőkre, gyártókra és kereskedőkre gyakorolt hatásait többen is feleslegesen túlbonyolított újabb tehernek érzik. A társaságok alig ocsúdtak fel a kiterjesztett gyártói felelősség, vagy EPR (Extended Producers Responsibility) kötelezettség első próbatételéből, máris jön a következő kihívás: az új kötelező visszaváltási rendszer, vagyis DRS (Deposit […]
44:14 11/22/23
Hidegen sajtolt arany
Egyetemi projektnek, majd szakdolgozatnak indult, lett belőle egy nemzetközi piacra is szállító sikertörtének, Brüsszelben fenntarthatósági díjat is kapott. Röviden ez a Grapoila története – de hosszabban sokkal érdekesebb. Az alapító tulajdonossal, Pinczés Mariannával beszélgettünk. Szőlőmag és rezveratrol: rémlik valami? Úgy 15 évvel ezelőtt nagyot ment az új kutatásokban csodaszernek kikiáltott polifenol. Ekkor többen elkezdtek vele […]
38:59 11/17/23
Szent Márton ludai
Tours-i Szent Mártonra méltán lehetünk büszkék mi, magyarok, hisz Pannonia születte, és elég sokra vitte, Tours harmadik püspöke, majd Franciaország és számos más ország védőszentje is lett Európa-szerte. Ha Márton nap, akkor liba és újbor – de honnan jön ez az egész? Márton napjához, november 11-hez számos népszokás, néphit kapcsolódik Európában, ezek egyrészt a ludak […]
38:33 11/10/23
A Fekete-erdőn is túl: idén mi a titkos 48. összetevő?
A világ egyik legismertebb alacsony szériás ginje egy angol ötlet és recept alapján a német Fekete-erdőben készülő Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin. A lepárlómesterek minden évben keresnek egy 48. összetevőt, amellyel egy különkiadás készül: ez a Distiller’s Cut. A bartendereknek és partnereknek tartott exklúzív bemutatón (Sunny Diner), a Pernod Ricard Hungary brand managerével, Tóth Ritával […]
27:46 10/27/23
Az erdő egy konyhakert
Fogalmad sincs, hogy kirándulás közben akár egy Michelin-csillagos étterem konyhakertjében is lehetnél: olyan sok finomság van a természetben egy karnyújtásnyira, hogy mellette saját konyhai diverzitásunk brutálisan sivár. Ez derült ki a Megyeri Sárával való beszélgetésből. Megyeri Sára, a Dzsindzsa termékek megálmodója már régebb óta híredeti az ehető, vadon található növények csodáit. Ennek újabb eredménye, az […]
37:06 10/24/23
Laosz gasztrós szemmel – és gyomorral
Milyen az, amikor egy halas családba született gasztrós egzotikus távolkeleti országba utazik, azzal a céllal, hogy végigkóstoljon mindent, amit csak tud? Óriási élmény, inspirációgyűjtés és felismerések sokasága – de tartogat veszélyeket is. Lévai Zsuzsi útikalandjai. Laosz egyre népszerűbb, bár ezt csak az utóbbi időben tapasztalni, népszerűsége elmarad a szomszédos Thaiföld, de valószínűleg Vietnám mellett is. […]
43:49 10/13/23
Észak-Rajna-Vesztfália kóstolva
A német gasztronómiáról sokaknak még mindig a barna mártás német verziója, az ún. „generalsosse” jut eszébe, esetleg a curry wurst, de semmiképpen nem a csúcsgasztronómia. Pedig, még akkor is könnyen találni igen magasfokon, kíváló minőségű alapanyagokból elkészített fogásokat, ha csak egy egyszerű, hagyományos konyhára szakosodott vendéglátóhelyen ülünk le. Így volt ezzel Katona Csaba is, Észak-Rajna-Vesztfáiában. […]
39:36 10/5/23
Miért más Szekszárd?
Talán sokan nem tudják, hogy a szekszárdi borvidék mennyire változatos, dűlők, völgyek és szurdokok csipkézte terület, és azt, hogy milyen sok pincészet van. Sokszor ugyanazon fajta ugyanazon évjárata teljesen más képet mutat egymástól alig pár méterre lévő dűlőkben. A Szekszárdi Szüreti Napok kiváló alkalom arra, hogy olyan borokkal, borászokkal ismerkedjünk meg pár óra leforgása alatt, […]
37:31 9/29/23
Ég és föld között: 50 év, 25 szüret, 10 év felkészülés
„Beléptem az ötvenedikbe, ez a huszonötödik villányi szüretem. Az Ég és föld között számomra mérföldkő, 10 éve erre a borra készültem.” – mondta Ipacs Szabó István borász.Az Ég és föld között szeptember 12-én debütált, a címkéjéhez hűen a csillagos ég alatt, a Svábhegyi Csillagvizsgálóban. Ipacs Szabó Istvánt sokan a Vylyan birtok főborászaként ismerhették meg, ahol […]
35:22 9/22/23
Lecsó: nem egyedi, mégis egyedül a mienk
A lecsóról még a Wikipédia is azt írja, hogy magyar étel, az angolban is a magyar szóalak honosodott meg. Mindez annak ellenére, hogy tágabb értelemben Franciaországtól Izraelig megtalálható, szűkebben véve pedig minden szomszédos országban megvannak a változatai. Hogy honnan jött az kérdés, mi magyarok azonban igazi, hagyományosan magyar ételklasszikussá tettük. Lecsósztori. Mis-mas, zakuszka, ratatouille, ajvár, […]
39:20 9/13/23
A vermut életérzés
Akinek kitárul a vermut-univerzum kapuja, olyan dimenziókat ismerhet meg, amikre korábban nem is gondolt volna. Mert nem túlzás, hogy a vermut az új gin, hiszen lehet tisztán, koktélban, szódával, jégen, keverve, rázva – és mindenhogy jó. De hol kell elkezdeni a vele való ismerkedést? Vermouth kóstolón jártunk a Radovinben. Izgalmas vermut kóstolón jártunk a Grand […]
40:27 7/9/23
A Monarchia konyhája
Milyen volt az Orsztrák-Magyar Monarchia konyhája? Mit ettek, mit ittak a 19. és kora 20. századi polgárok? A nemzeti konyha tudat kialakulásáról már beszélgettünk most Katona Csabával a Monarchia konyháját, étel és italkultúráját jártuk körül. Korábban beszélgettünk a magyar nemzeti konyhaidentitás, konyha tudat kialakulásáról, ezt itt lehet meghallgatni. Ebből kiindulva érdemesnek tartottuk azt átbeszélni, hogy […]
43:01 6/28/23

Similar podcasts