Show cover of Business of Bouffe

Business of Bouffe

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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Vincent "Goku" Boccara | Un samouraï à Paris
Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, embarquons pour un voyage au bout de l’Asie en compagnie de Vincent Boccara, maître du burger et patron du Goku Asian Canteen et du Goku Comedy Club. Cet entrepreneur, passionné par la cuisine authentique et innovante, spécialiste de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dans un style street food, s'est révélé sur la scène culinaire française grâce à un burger au pain noir aussi intriguant que savoureux. Pour ce nouvel épisode, notre journaliste Justin Morin est parti à sa rencontre.Dès son premier voyage en Thaïlande au milieu des années 90, Vincent tombe amoureux de la culture asiatique et en particulier de sa cuisine, qu’il considère comme « la plus réconfortante au monde ». On est pourtant loin des plats tunisiens de son enfance, préparés par sa grand-mère, qu’il apprécie tout autant. Trente ans plus tard, à 47 ans, Vincent Boccara, fasciné par les films de Yakuzas et autoproclamé « bac +10 mangeur » a appris à cuisiner en autodidacte. À la carte de son restaurant, le Goku Asian Canteen, un curry japonais inspiré par celui qu’il a goûté dans une vieille gargote d’Osaka au Japon, « le meilleur de toute sa vie » et son célèbre Black O.G pour Original Gangster, un burger au pain noir mixant ses influences nippones et américaines. Depuis sa création, Vincent Boccara a remporté la coupe du meilleur hamburger de France en 2017 et s'est assuré depuis de ne plus passer inaperçu. Le cuisinier au kimono noir a réussi à imprimer sa marque.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Justin Morin, réalisé et mixé par ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
16:19 3/31/24
Céline Chung (Bao Family) - Épisode Intégral | L'histoire d'une entrepreneuse à succès qui veut révolutionner la restauration chinoise
Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons de la réussite fulgurante et inédite des restaurants du groupe Bao Family. Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur le parcours et les inspirations de Céline : de son enfance au sein la communauté chinoise à Paris à sa reconversion dans la restauration. On découvre une jeune entrepreneuse inspirée et visionnaire qui a voulu repenser tous les codes des restaurants chinois.Nous évoquons ensemble les différentes ouvertures de ses restaurants : Petit Bao, Gros Bao, Bleu Bao et Bao Express. Tous ont été encensés par les critiques et les clients. Céline, et son associé Billy Pham, ont créé un véritable groupe de restauration en moins de 4 ans. Une performance remarquable dans le Business de la Bouffe !Au cours de cet échange, on rencontre une restauratrice hors-norme, sereine et ambitieuse dont la réussite n'est évidemment pas le fruit du hasard.Ce podcast a été enregistré avec la participation exceptionnelle d’Alice Tuyet et Jessica Troisfontaine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
138:49 3/17/24
Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #4 | L'avenir du groupe Bao Family
Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 4ème et dernier chapitre, nous évoquons l’avenir du groupe Bao Family et notamment les nouveaux projets (quelques exclusivités sont ici dévoilées !). Entrepreneuse inspirée et inspirante, Céline partage également avec nous sa vision globale du Business de la Bouffe d'aujourd'hui et de demain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
31:15 3/14/24
Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #3 | La création d'un véritable groupe de restauration
Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 3ème chapitre, Céline nous raconte les développements de ce qui est devenu un véritable groupe de restauration. Malgré les difficultés lors de la pandémie, et fort du succès de Petit Bao, Céline et son associé Billy Pham ont ouvert 3 nouveaux grands restaurants en moins de 3 ans : Gros Bao, Bleu Bao et Bao Express. Une performance remarquable dans le Business de la Bouffe ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
32:26 3/13/24
Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #2 | Le succès fulgurant de Petit Bao
Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons le lancement de Petit Bao. Malgré quelques déconvenues avant l'ouverture, le premier restaurant de la Bao Family a connu un succès immédiat. Les clients font la queue dès la première semaine. Avec quelques années de recul, nous décortiquons avec Céline les raisons de cette réussite hors du commun. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
36:55 3/12/24
Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #1 | Les inspirations et les débuts de l'aventure Bao Family
Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 1er chapitre, on s’intéresse au parcours et aux inspirations de Céline. On évoque évidement sa double culture et son enfance au sein de la communauté chinoise à Paris. Céline nous raconte ensuite sa reconversion dans la restauration et les débuts de l'aventure Bao Family. On découvre une entrepreneuse hors-norme, sereine et ambitieuse dont la réussite n'est évidemment pas le fruit du hasard. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
42:04 3/11/24
Mélanie Serre | Cheffe de caractère
Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, on découvre le parcours de Mélanie Serre, une carrière menée tambour battant, des rives de la Méditerranée au bassin d'Arcachon.Avant l'eau, Mélanie vient de la terre, un petit village d'Ardèche où elle grandit dans une famille soudée, élevée dans le goût des bonnes choses. À peine finit-on un repas qu'on parle déjà du prochain. Le bac en poche, elle part pour Lyon et intègre l'Institut Vatel en licence de management hôtellerie et restauration. Une jolie ligne sur le CV, mais Mélanie préfère les fourneaux aux bureaux. Elle fait ses preuves à l'hôtel Métropole de Monaco, aux côtés du chef Christophe Cussac.Quatre ans plus tard, elle devient la première femme cheffe de l'écurie Robuchon, à l'Atelier Étoile de Paris. Une expérience difficile mais très formatrice qui lui donne l'envie d'ouvrir son propre restaurant. Reste à savoir où, quand, comment. Avec qui, elle le sait déjà : il s'appelle Bertrand Guillou-Valentin, gérant de Louis Vin, bistrot chic parisien - son futur mari. Lui rêve de retourner vivre au bord de l'océan. Les heureux hasards feront le reste, d'aucuns diront le destin.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
18:27 3/3/24
Yannick Alléno - Épisode Intégral | L'histoire d'un chef ambitieux qui veut réinventer le grand restaurant
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce chef charismatique et surdoué, à la personnalité complexe. Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de son enfance en banlieue parisienne à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef acharné de travail et ambitieux dont la réussite n'est évidemment pas le fruit du hasard.Puis, nous évoquons les hauts et les bas de sa carrière : Yannick Alléno a connu tous les succès mais également les doutes avant d'atteindre le sommet de la gastronomie mondiale. Son adresse parisienne, Le Pavillon Ledoyen, est aujourd'hui la maison la plus étoilée du monde avec ses 3 restaurants et ses 6 étoiles au Guide Michelin.Au cours de cet échange, on rencontre un chef hyper créatif, un entrepreneur hors-norme et un visionnaire obsédé par l'idée de réinventer le grand restaurant.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Nina Métayer et Alessandra Montagne. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
165:40 2/25/24
Yannick Alléno - Chapitre #4 | Sa vision de la gastronomie
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Yannick Alléno nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
43:18 2/15/24
Yannick Alléno - Chapitre #3 | L'ascension au sommet de la gastronomie
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la reprise et le développement du Pavillon Ledoyen que Yannick Alléno a hissé au sommet de la gastronomie mondiale. Cette institution parisienne que le chef a rachetée en 2014 est aujourd'hui la maison la plus étoilée du monde avec ses 3 restaurants et ses 6 étoiles au Guide Michelin. Au cours de cet échange, on découvre un entrepreneur insatiable et un chef visionnaire qui veut laisser une trace dans l'histoire de la gastronomie et réinventer le grand restaurant. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
47:00 2/14/24
Yannick Alléno - Chapitre #2 | Les étoiles et les doutes
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons ses années à la tête des cuisines de l’Hôtel Meurice. On découvre les hauts et les bas de cette période clé où Yannick Alléno a connu tous les succès mais également les doutes.  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
35:03 2/13/24
Yannick Alléno - Chapitre #1 | Les débuts d'un chef ambitieux
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.  Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Yannick Alléno : de son enfance en banlieue parisienne à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef acharné de travail et ambitieux dont la réussite n'est évidemment pas le fruit du hasard. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
43:43 2/12/24
Les produits ultra-transformés | Kelly Frank - Goûm
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons des produits ultra-transformés. Pour nous éclairer sur ce sujet complexe, Pauline est accompagnée de Kelly Frank, ingénieure en sciences des aliments et fondatrice de Goûm, l'agence d’expertise scientifique alimentaire qui défend le vrai goût des aliments. Kelly est aussi co-fondatrice de La Bonne Distribution.Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes :Quelle est la définition d’un ingrédient ultra-transformé et comment les repérer ?Quelles sont les conséquences de leur consommation ?Pourquoi faut-il défendre le vrai goût des aliments ?Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur les produits ultra-transformés ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
66:55 2/4/24
Naïs Pirollet | La promesse d'une cuisson parfaite
Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons à la conquête du Bocuse d’or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l’institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu’elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l’un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.Aujourd’hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Belier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
18:44 1/28/24
Guy Savoy - Épisode Intégral | L'histoire d'un chef cuisinier au sommet de la gastronomie mondiale
Aujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce chef cuisinier hors-norme qui s'est hissé au sommet de la gastronomie mondiale. On prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de sa petite enfance à Bourgoin-Jallieu à la création de son propre restaurant. Ensemble, on cherche à comprendre les raisons de son succès, l'occasion de découvrir l'entrepreneur qui se cache derrière le chef.Puis, nous évoquons évidemment la perte de la 3ème étoile début 2023. Avec plusieurs mois de recul, Guy Savoy nous raconte ici avec beaucoup de sincérité comment il a vécu cette "péripétie" et les conséquences réelles sur son activité. Enfin, Guy Savoy nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry, Laurent Guez, Juan Arbelaez, Fabrice Hybert et Melody Gardot. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
118:37 1/21/24
Guy Savoy - Chapitre #4 | Sa vision de la gastronomie
Aujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Guy Savoy nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain.Cet podcast a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Juan Arbelaez (chef) et Melody Gardot (musicienne) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
21:37 1/18/24
Guy Savoy - Chapitre #3 | La perte de la 3ème étoile
Aujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons évidemment la perte de la 3ème étoile début 2023. Avec plusieurs mois de recul, Guy Savoy nous raconte ici avec beaucoup de sincérité comment il a vécu cette "péripétie" et les conséquences réelles sur son activité. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
25:51 1/17/24
Guy Savoy - Chapitre #2 | L'ascension au sommet de la gastronomie
Aujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons l’ouverture du propre restaurant de Guy Savoy, puis ses différentes mutations jusqu'à son apogée : le sommet de la gastronomie mondiale.Ce podcast a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry et Fabrice Hybert. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
38:09 1/16/24
Guy Savoy - Chapitre #1 | Les débuts d'un chef hors-norme
Aujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 1er chapitre, nous évoquons l'enfance, les débuts et les inspirations de Guy Savoy afin de mieux comprendre le chef hors-norme qu'il est aujourd'hui.Ce podcast a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Laurent Guez. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
36:45 1/15/24
La galette des rois | Benoît Castel
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons en cette nouvelle année de la galette des rois. Véritable emblème du mois de janvier, ce gâteau est à la fois une célébration et une occasion de se ravir les papilles. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Benoît Castel, pâtissier boulanger à la tête de deux boulangeries-pâtisseries, un coffee shop et une épicerie à Paris.Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes :·      Quels sont les ingrédients pour faire une bonne galette ?·      Comment reconnaître une galette artisanale ?·      Quelle est l’origine de la galette des rois et comment la déguster ?Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur la galette des rois ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
46:45 1/7/24
Pourquoi soutenir les banques alimentaires ? | Laurence Champier et Emmanuel Vasseneix – Directrice Générale des Banques alimentaires, Président du groupe LSDH
Dans ce dernier épisode de la saison 2 de France Terre de Lait, Déborah s'est rendue à Saint-Denis-de-l'Hôtel, à quelques kilomètres d'Orléans, pour rencontrer Laurence Champier et Emmanuel Vasseneix. Laurence est la Directrice Générale des Banques Alimentaires et Emmanuel est le Président de la Laiterie de Saint-Denis-de-l'Hôtel (LSDH), où nous avons la chance d'enregistrer cet épisode.Actuellement, un français sur deux renonce à certains aliments faute de moyens suffisants et un français sur trois doit sauter des repas. C'est le constat alarmant auquel font face Les Banques Alimentaires, qui ont récolté en 2022 l’équivalent de 18 millions de repas à redistribuer. C'est justement le sujet de cet épisode, dans lequel nous abordons entre autres les sujets suivants :Quel est le contexte actuel en France concernant l'aide alimentaire ?Pourquoi les produits laitiers sont-ils indispensable dans le cadre de l’aide alimentaire ?Comment la filière laitière répond-elle à la demande des Banques Alimentaires en produits laitiers ?Cette série spéciale est réalisée en partenariat avec le CNIEL dans le cadre de la démarche de responsabilité sociétale de la filière laitière française : France Terre de Lait. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
47:55 12/19/23
Les volailles de fêtes | Hugo Desnoyer
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d'année, nous parlons des volailles. Dinde, chapon ou encore poularde, elles sont un incontournable des fêtes de fin d'année. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Hugo Desnoyer, artisan boucher, propriétaire de deux boutiques à Paris et fournisseur entre autres des cuisines de l'Élysée et du chef Pierre Gagnaire.Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes :Quelle est la différence entre le poulet, la poularde et le chapon ?Comment ces volailles sont-elles élevées et en quoi les conditions d'élevage impactent-elles leur qualité ?Comment les choisir et comment les cuisiner pour se faire plaisir pour les fêtes ?Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur les volailles de fêtes et vous régaler à Noël ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
35:10 12/17/23
Est-ce que la bonne bouffe peut rimer avec responsabilité ? | Chloé Charles - Cheffe engagée et indépendante
Dans ce 3ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes dans le port de Boulogne-sur-Mer en compagnie de Chloé Charles. Cheffe engagée, très attachée à défendre et respecter l’environnement dans sa cuisine, Chloé n’oublie pas pour autant le goût et la gourmandise. Elle a fait ses armes dans de prestigieux restaurants étoilés et bistronomiques, avant de prendre son envol et devenir aujourd’hui une cheffe indépendante.Placée sous le feu des projecteurs lors de son passage dans la saison 12 de Top Chef, Chloé est aujourd’hui connue pour son engagement en faveur des pratiques vertueuses en cuisine. Écoresponsabilité, respect des saisons, sourcing local ou encore zéro déchet sont des pratiques qui ont du sens pour elle.Ainsi, au cours de cet épisode, nous abordons notamment les sujets suivants :Le parcours de Chloé, de ses débuts en cuisine à son métier de cheffe indépendanteSes engagements et sa vision de l'écoresponsabilité en matière d'alimentationSon intérêt pour l'océan et sa volonté de le protéger face aux enjeux actuelsCette série spéciale est réalisée en partenariat avec la marque OLALA!, une nouvelle génération de produits de la mer, 100% végétale, d’origine naturelle et durable. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
62:52 12/10/23
Les gâteaux de fêtes | Benoît Castel et Christophe Louie
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d'année, nous parlons de deux gâteaux emblématiques de Noël : la bûche et le panettone. La bûche est LE dessert emblématique de cette fête, le panettone revient sur le devant de la scène depuis quelques années, et tous deux incarnent la tradition et la gourmandise. Pour nous éclairer sur ces deux desserts de Noël, Pauline est accompagnée de Benoît Castel et Christophe Louie, tous les deux pâtissiers-boulangers.Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes :Quelles sont les histoires et les traditions associées à ces deux gâteaux ?Quels sont les différentes étapes de fabrication, les ingrédients et les déclinaisons possibles de ces gâteaux ?Sur quels critères se baser pour bien les choisir et se faire plaisir pour les fêtes ?Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur les bûches et le panettone, et vous régaler à Noël ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
65:22 12/3/23
Qui est le fondateur d'OLALA!, un entrepreneur à succès et fervent défenseur de l'alimentation vertueuse ? | Simon Ferniot - OLALA!
Dans ce 2ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes en compagnie de Simon Ferniot, serial entrepreneur de la bouffe et de la nutrition-santé. Il est le fondateur de la marque OLALA!La cuisine est une histoire de famille chez les Ferniot. Son père, Jean, était écrivain et journaliste, connu notamment pour ses chroniques gastronomiques dans l’Express. Son frère Vincent est également journaliste culinaire. Et, de la famille de sa mère, les Servan-Schreiber, Simon hérite de la volonté de bien faire et d'une rigueur à toute épreuve. La ligne directrice de Simon dans l'entrepreneuriat est donc de défendre une alimentation plus vertueuse. Il a créé plusieurs entreprises en ce sens, notamment Biogroupe et Boco, avant de se lancer dans une nouvelle aventure entrepreneuriale avec OLALA!.Ainsi, au cours de cet épisode, nous abordons notamment les sujets suivants :Le riche parcours entrepreneurial de Simon FerniotSon engagement en faveur d'une alimentation gourmande et vertueuseLa création d'OLALA! et sa raison d'êtreMerci à Stéphane Méjanes, journaliste culinaire, pour sa participation exceptionnelle à travers sa question audio.Cette série spéciale est réalisée en partenariat avec la marque OLALA!, une nouvelle génération de produits de la mer, 100% végétale, d’origine naturelle et durable. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
75:22 11/28/23
Alan Geaam - Le Liban | Avec la participation spéciale de sa femme Chloé
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alan Geaam.Alan Geaam est le premier et unique chef d'origine libanaise étoilé par le Guide Michelin. Il est propriétaire de six établissements à Paris, dont un restaurant gastronomique, une épicerie et un comptoir street-food.Dans cet épisode, Alan revient sur son enfance, passée au Libéria jusqu'à l'âge de 5 ans, avant de fuir la guerre civile et de rejoindre le Liban. On comprend vite d'où lui vient sa passion pour la cuisine, ayant grandi auprès d'un père épicier et d'une maman excellente cuisinière.Alan nous parle évidemment de la cuisine libanaise et des "gamelles", comme il le dit, ses plats traditionnels libanais mijotés pendant des heures. Mais il évoque surtout sa double culture qu'il n'assumait pas au début de sa carrière. Et, c'est finalement cette richesse qui lui permet aujourd'hui de se révéler dans sa cuisine et de faire voyager ses convives !Tout au long de cet épisode, Alan partage avec passion ses souvenirs du Liban, sa culture et sa gastronomie. Ses propos nous emmènent tout droit au Liban, de Beyrouth à Tripoli ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
46:13 11/26/23
Quels sont les enjeux liés à la protection de l'océan ? | Sabine Roux de Bézieux - Fondation de la Mer
Dans ce 1er épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes en compagnie de Sabine Roux de Bézieux, présidente de la Fondation de la Mer. Créée en 2015 par des navigateurs et des scientifiques engagés, cette fondation est au service de tous ceux qui agissent pour la protection et la gestion durable de l’océan.L'océan recouvre 72% de la surface du globe et a un rôle essentiel dans le développement de la vie sur Terre. Mais il est confronté à de nombreuses menaces dont certaines sont directement liées à l'activité humaine. Pour limiter notre impact sur l'océan, il faut dans un premier temps mieux le connaitre et le comprendre. C'est pourquoi dans cet épisode nous abordons notamment les sujets suivants :Quel rôle joue l'océan pour l'Homme et la biodiversité ?Quelles sont les menaces auxquelles il est confronté ?Comment pouvons-nous adapter nos habitudes alimentaires pour répondre à ces enjeux ?Cette série spéciale est réalisée en partenariat avec la marque OLALA!, une nouvelle génération de produits de la mer, 100% végétale, d’origine naturelle et durable. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
52:31 11/14/23
La charcuterie | Gilles Vérot - Maison Vérot
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons de charcuterie. Souvent résumée au jambon ou aux saucissons, la charcuterie a quelque peu perdu ses lettres de noblesse. C'est une famille de produits très différents les uns des autres, dont les méthodes de fabrication et la qualité peuvent énormément varier. Alors pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Gilles Vérot, le fondateur des charcuteries Maison Vérot.Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes :Qu'est-ce que la charcuterie et quels sont les différents types de charcuterie ?Quels sont les éléments clés pour fabriquer une bonne charcuterie ?Comment bien choisir sa charcuterie ?Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur la charcuterie ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
53:01 11/12/23
Quelle place pour les femmes dans la filière laitière ? | Laurence et Angéline – Éleveuses laitières en Mayenne
Dans ce nouvel épisode, Déborah met les pieds en Mayenne dans la ferme de Laurence, éleveuse laitière et fondatrice de l'association Les Elles de la Terre. Elle est accompagnée d'Angéline, qui vient tout juste de reprendre une ferme laitière à quelques kilomètres d'ici, pour parler de la place des femmes dans la filière laitière.En France, les femmes représentent 26% des chefs d'exploitations agricoles, et se tournent majoritairement vers l'élevage laitier. Nous sommes en compagnie de deux femmes cheffes d'exploitation au parcours différent mais au quotidien similaire pour aborder notamment les sujets suivants :En quoi l'arrivée des femmes à la tête des exploitations contribue à transformer le métier d'éleveur ?Quelle est la place des femmes dans la gouvernance des fermes laitières ?Les femmes doivent-elles davantage travailler que les hommes pour faire leurs preuves ?Cette série spéciale est réalisée en partenariat avec le CNIEL dans le cadre de la démarche de responsabilité sociétale de la filière laitière française : France Terre de Lait. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
43:10 11/7/23
Jérôme Bretaudeau et Ludovic Pouzelgues | L'histoire d'un artiste vigneron qui sublime le Muscadet
Dans ce nouvel épisode de l’émission « Les Pieds dans le Terroir », on continue notre découverte du terroir nantais !On a quitté la campagne de Plessé pour rejoindre le Sud Est Nantais, plus précisément à Gétigné, en plein cœur des terroirs du Muscadet. On part aujourd’hui à la rencontre de Jérôme Bretaudeau, artiste vigneron du domaine de Bellevue dont les connaisseurs s’arrachent les bouteilles. Pour l’occasion, Philibert a la chance d’être accompagné du chef étoilé Ludovic Pouzelgues, propriétaire du restaurant Lulu Rouget sur l'Île de Nantes. Dans cet épisode, on prend évidemment le temps de s’intéresser à l’histoire et à l'attachement singulier de Jérôme pour ses parcelles et ses cuvées. Notre invité est connu pour sa grande créativité, voire son extravagance, aussi bien dans la culture des cépages locaux (et pas uniquement !) que dans ses méthodes de vinification. Jérôme nous explique sa vision du métier de vigneron, l’occasion de revenir sur ses engagements et notamment sa conversion en bio, puis en biodynamie.Dans la seconde partie du podcast, nous partons à la découverte des cuvées de Jérôme avec une dégustation au cœur des chais du domaine de Bellevue. Un moment unique afin de découvrir le fruit d’un travail acharné et méticuleux. Ludovic de son côté, fidèle ambassadeur des vins de Jérôme, évoque les différents accords mets & vins proposés dans son restaurant.Le partenaire de cet épisode est « Le Voyage à Nantes ». Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit pour faire simple de l’office de tourisme de la ville de Nantes. En réalité, c’est plus que cela, leur rôle est de mettre en scène la ville à travers l’art et la culture. Et pour le « Voyage à Nantes », la culture c’est aussi la Bouffe ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
97:14 11/5/23

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